秃黄油-大闸蟹

作者： 野生甜

二刷风味人间，突发奇想做点秃黄油吃吃。蟹肉也放进去了，毕竟16只蟹，膏太少了，蟹肉进去很好吃，一点也不柴。不用高汤，只要一点台湾米酒，配上蟹油，炖出来超级香。蟹油也是自己做的哦。

用料

• 大闸蟹 16只
• 香醋 1小勺
• 姜 姜泥
• 粉盐 适量
• 台湾米酒 小半碗
• 苍南胡椒粉 适量
• 鸡粉 一丢丢
• 白糖 适量

秃黄油-大闸蟹的做法步骤

步骤 1

先来个成品图。嘻嘻

步骤 2

大闸蟹，我用的1.8到2.0两的，母蟹10只，公蟹6只，洗净上锅蒸，蒸的时候我在上面放了点紫苏

步骤 3

蒸好的蟹腿掰开，先把蟹黄蟹膏挑出来

步骤 4

图上三个部位都有蟹肉，标记的部位，不要。特别蟹心，千万要挑掉。剥好蟹壳不要丢哦，留着熬蟹油。(蟹油做法在另一个菜谱)

步骤 5

总共三碗肉，一碗蟹黄，一碗蟹腿肉，一碗蟹身肉。蟹身比较难拆。

步骤 6

姜磨成姜蓉。我用的黄姜，比较香辣

步骤 7

熬好的蟹油倒入不锈钢锅中(蟹油单独写在另一个菜谱哦)开火，倒入蟹黄，小火加热至冒泡。

步骤 8

冒泡后倒入蟹身肉翻炒一会，加入蟹腿肉，姜泥，继续翻炒。

步骤 9

倒入小半碗台湾米酒，米酒我倒在蟹黄碗里，刷刷蟹黄，不放过任何一点蟹黄。

步骤 10

继续翻炒，加入盐，一点点鸡粉，白糖，盖上锅盖，小火熬煮。最开始是这种状态。

步骤 11

熬煮到全部是浓密小泡泡，加入胡椒粉，沿着锅边倒一点点醋，我用的花椒醋。就可以出锅啦。

步骤 12

玻璃罐消毒，秃黄油装进去，冷藏保存1个月没问题的。

秃黄油-大闸蟹的小贴士

蟹心一定要去掉 拆蟹身的时候对半剪开更好剃肉 胡椒粉用的苍南白胡椒粉，试过很多胡椒粉，这个最好吃，最香 蟹黄太大可以压碎 可以买冷冻蟹黄，但是不建议，天知道冷冻蟹黄经历了什么 剩余的蟹油炒蛋很香

菜谱创建时间：2019-01-05 20:16:01