高筋面粉转低筋面粉

作者： 惯的阿

用料

• 高筋面粉 10
• 玉米淀粉 10

高筋面粉转低筋面粉的做法步骤

步骤 1

高筋面粉(bread flour、 high protein flour 高筋面粉， 含有约11.5%~14%的蛋白质，吸水量为62~66%。颜色白偏深,筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团 高筋面粉的英文就叫做“bread flour”, 所以适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。 中筋面粉(all purpose flour、plain flour ) 中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质,吸水量为50~55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡,体质半松散，是适用范围最广泛的面粉种类，也是平时生活中最容易获得的面粉(最普通的超市都能买到)。主要用于中式面点 低筋面粉(cake flour、low protein flour ) 低筋面粉, 含有约6.5~9.5%的蛋白质,吸水量为48~52%。颜色很白，筋度和粘性都较低, 体质松散，手抓易成团。 若没有低筋粉字样，请查看背后成分表啊! 低筋面粉的英文名为“cake flour”,一看就知道最适合用来做蛋糕， 此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。 Tips 由于中粉特性恰好介于高低粉之间，当我们手头没有中筋面粉时，我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。 有些地区,确实很难找到低筋粉，这时候我们可以用中筋粉和栗粉(玉米淀粉) 以4:I的比例彻底混合，代替使用。因为栗粉没有筋度, 混合后的面粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，栗粉比例可以适量提高。如果连中筋面粉也没有怎么办呢? 别怕，还有办法! 这时可以将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟,以此降低面粉的筋度,然后再将加热后的高筋粉和栗粉按I:1比例调配成低筋面粉。 好啦 这就是关于面粉的一些知识

高筋面粉转低筋面粉的小贴士

1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后，可把高筋面粉放置微波炉加热2--3分钟减少面筋度，在与淀粉调配低筋面粉。(当高筋面粉在微波炉加热过程中，蛋白质流失，密度减少，从而达到低筋面粉的蛋白质含量)

菜谱创建时间：2019-01-05 20:01:39