川味麻辣香肠

作者： 文昱家的厨房

作为一个在四川土生土长的北方人，过年了，香肠是必须可以有的。 过年的仪式感嘛，就体现在这一点一滴当中啦。 你要说外面到处都有卖的，买就行了。嗯，是呀，现在啥都有卖的。 可是，经过我们的双手抚摸过的肉肉，有爱的味道呀，嘿嘿嘿。 年饭桌上满满都是自家做的美食，那年味儿感觉肯定特别棒！

用料

• 猪前腿肉（去皮） 1900克，即3.8斤
• 辣椒粉 50克
• 花椒粉 15克
• 盐 40克
• 白糖 20克
• 白酒 22克
• 五香粉 2克
• 生姜粉 2克

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

买了两块猪肉，1.9kg多一点，温水洗干净把表面水用厨房纸擦干，或者晾干。去皮。 切成细条。也可以切成小肉片或者小肉丁。 没买到前腿，就买的后腿。前腿肉更嫩。最近做香肠的人太多了，供不应求。 猪肉最好三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦。

步骤 2

切好这样。

步骤 3

超市买的辣椒面和花椒面。品牌不限。微辣的辣椒粉就好。要用四川辣椒哈。二荆条辣椒粉比较适合。 如果用特级大红袍花椒磨的粉，要减量，那个太麻了。但是确实香。

步骤 4

食盐，辣椒粉，花椒粉等各种粉混合。 其实配方里本来有味精（或鸡精），我们家不吃味精就没放。

步骤 5

倒入粉类和白酒。

步骤 6

戴上一次性卫生手套拌匀。川味香肠配料里面水分少，使劲揉使劲拌，充分混合。 盖保鲜膜放冰箱12-24小时。 我是头天晚上弄好第二天做。这样不赶忙。

步骤 7

盐渍肠衣洗净，加点白醋或者白酒，泡半小时以上。

步骤 8

灌肠器套上肠衣。

步骤 9

把肉灌进去，两头打结，中间系上棉线。 肉可以手动调整灌紧一点。

步骤 10

挂在通风处晾十五天左右就可以吃啦。

菜谱创建时间：2019-01-05 14:28:47