紫薯糯米糕

作者： Cheryllll4

改编自马来西亚娘惹香兰糯米糕。传统的香兰糯米糕的上层是使用香兰叶汁制成，搭配用椰浆煮熟的糯米饭。这个方子用紫薯代替香兰叶汁来制作上层。用的是6寸方形模型。

用料

• 糯米层
• 糯米 150克
• 浓椰浆 75毫升
• 水 2毫升
• 盐 1/4茶匙
• 糖 3/4汤匙
• 香兰叶 适量
• 紫薯层
• 紫薯 75克
• 水 35毫升
• 浓椰浆 100毫升
• 中筋面粉 24克
• 粘米粉 10克
• 玉米粉 16克
• 鸡蛋 1只
• 白糖 50克

紫薯糯米糕的做法步骤

步骤 1

150克糯米洗净，隔夜浸泡。

步骤 2

将糯米沥干放入模具中。

步骤 3

将75毫升浓椰浆，25毫升水，1/4茶匙盐和3/4汤匙汤糖混合，并倒入放了糯米的模具里。

步骤 4

香兰叶洗净，剪成小段，铺在糯米上。

步骤 5

中火蒸20分钟后，翻松糯米饭，再继续蒸10分钟。

步骤 6

将香兰叶取出后，压平压实糯米饭。

步骤 7

在蒸糯米饭的同时，可将紫薯洗净一并蒸熟。

步骤 8

紫薯蒸熟后，去皮并压碎备用。

步骤 9

取出75克紫薯泥，加入35毫升水和100毫升浓椰浆，搅拌均匀。

步骤 10

依次加入24克中筋面粉，10克粘米粉和16克玉米粉，混合均匀后将面糊过筛备用。

步骤 11

在另一个小碗，打入一只鸡蛋并加入50克糖，搅拌至糖融化。

步骤 12

将过滤好的紫薯面糊放入小锅，再倒入鸡蛋和糖的混合物，搅拌均匀。

步骤 13

用小火将紫薯面糊煮至浓稠，期间必须不停搅拌。

步骤 14

将浓稠的紫薯面糊倒在糯米层上，放入蒸锅以小火蒸约35分钟。（如果用的是钢蒸锅，需用铝箔纸盖好以免水汽造成表面不平滑。）

步骤 15

待糕点冷却后，切成菱形即可。

菜谱创建时间：2019-01-05 11:21:53