老婆饼呀真呀么真好吃！

作者： 君之

一道传统做法的老婆饼。 中式的水油皮，Q软的糯米馅，组合在一起真的很美味。 我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼，跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样，做起来不复杂（比西式的千层酥皮简单太多了），却又更容易讨长辈欢心。 如果你做过我以前《跟着君之学烘焙II》书中的老婆饼，我也建议你再试试这个配方，它经过改良，更加美味，也更能避免制作中出现的爆馅等各种问题。 快到春节了，各种传统点心，都可以做起来啦！ 【老婆饼】（16个）

用料

• #糯米馅：
• 糯米粉 70克
• 黄油 45克
• 细砂糖 100克
• 水 90克
• 熟白芝麻 30克
• #水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 15克
• 全蛋液 10克
• 黄油 20克
• 水 45克
• #油酥：
• 中筋面粉 85克
• 黄油 60克

老婆饼呀真呀么真好吃！的做法步骤

步骤 1

首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。 ☆为了得到质地正确的糯米馅，请不要减少糖的用量。

步骤 2

大火加热，水开以后转小火，并持续搅拌一会儿，直到黄油和糖全部融化。

步骤 3

然后加入糯米粉，并快速翻炒，使糯米粉和液体充分混合，一直翻炒到成型，成为团状，就可以关火了。

步骤 4

在馅里加入熟白芝麻。

步骤 5

继续翻炒均匀，使芝麻均匀的分布在糯米馅里。

步骤 6

糯米馅冷却后，将它均匀分成16份，分别揉圆备用（可盖上湿布防止表面变干）。 ☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。

步骤 7

接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油（软化）、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。

步骤 8

面团要持续的揉一会儿，使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考，请根据实际情况调整水的用量，揉成的面团要足够柔软（如果面团偏硬请多加水）。

步骤 9

揉好以后，搓成长条，均匀切成16份。

步骤 10

分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

步骤 11

松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油（软化后）混合

步骤 12

揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干，充分揉匀以后就会很柔软了。

步骤 13

同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。

步骤 14

取一块松弛好的水油皮面团，压扁。然后在中间放一块油酥面团，包起来。

步骤 15

包好以后，收口朝下放置。

步骤 16

将面团压扁，擀开成长椭圆形。

步骤 17

然后卷起来。

步骤 18

卷好以后的长条面团，收口朝上放在案板上，再次压扁，并用擀面杖擀开。

步骤 19

并再一次卷起来。

步骤 20

最后得到的小卷卷，将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好（盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）。

步骤 21

将小卷卷放在案板上，压扁并擀成圆形。

步骤 22

放上一块糯米馅，包起来。

步骤 23

将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。

步骤 24

将面团压扁，擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰. ☆这个配方可以制作16个老婆饼，家用烤箱通常一次烤不下这么多，可以分2-3次烘烤。 ☆想让表面上色更深的话，可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。

步骤 25

在表面划两道刀口。要划穿面皮，划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。 ☆划刀口不仅仅为了装饰，也为了让烘烤时内部的热气可以散出来，避免爆馅。

步骤 26

烤箱预热到上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到老婆饼充分鼓起来，表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。

步骤 27

出炉！冷却后就可以吃了！想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗？掰开来看看吧，感受一下它酥到掉渣的酥皮，Q软可口的糯米馅。

步骤 28

完成！

老婆饼呀真呀么真好吃！的小贴士

1、配方中全部使用了黄油，使做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。你也可以将黄油换成猪油，制作更具有中心点心传统滋味的老婆饼（馅和水油皮的黄油等量替换成猪油即可，油酥的猪油可减少至50克）。 2、除了制作这款传统糯米馅，你还可以制作豆沙馅的老婆饼，将糯米馅换成红豆沙即可。

菜谱创建时间：2019-01-05 10:45:19