多色发糕（面肥发酵，不用揉面哦！）

作者： 珍惜初心

🌾五谷杂粮是我们每个人日常生活中必不可少的粮食，五谷有稻谷、大豆、玉米、麦子、薯类，五谷杂粮简单来说就是粮食作物，别小看这些普普通通的粮食，其能给我们的身体带来意想不到的好处。 🌾粗粮中含有的维生素含量非常丰富，玉米、薯类则含有大量的膳食纤维，一周内吃三次左右的粗粮，不但能提高身体免疫力，还能加快人体新陈代谢。但并不是越多越好，要适量。 今天做了这几款用面肥发酵的～多色发糕，做法大概的写了一下，有兴趣的朋友可以用来参考，不足的地方，还请大家多指教👌

用料

• 黑米面团:
• 黑米面 100克
• 中筋面粉 300克
• 糖 20克
• 面肥 50克
• 水 230克
• 玉米面团:
• 玉米面 150克
• 中筋面粉 200克
• 糖 20克
• 面肥 50克
• 水 220克
• 紫薯面团:
• 紫薯泥 100克
• 中筋面粉 300克
• 糖 20克
• 面肥 50克
• 水 140克
• 玉米面与菠菜粉混色发糕:
• 玉米面 150克
• 中筋面粉 300克
• 糖 20克
• 面肥 50克
• 水 260克
• 菠菜粉 20克
• 碱（上面三种面团也分别放2克左右的碱） 2克左右
• 辅料:
• 红枣、枸杞、葡萄干 适量

多色发糕（面肥发酵，不用揉面哦！）的做法步骤

步骤 1

把材料放在三个容器里，用刮刀和成三种颜色的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。（一般发4-5个小时就可以蒸了，我都是晚上发面，第二天蒸）

步骤 2

发好的面团有密密的蜂眼

步骤 3

碱用水溶解，倒入发好的面中（水不要太多，能把碱溶解就好）

步骤 4

拌好碱水的面团，用刮刀挑起，缓慢的往下流动

步骤 5

倒入8寸蛋糕模中（模具的底部和四周用油涂抹一下，蒸熟后方便脱膜），抹平表面，盖盖放温暖的地方，醒发30分钟，醒好后摆上红枣、枸杞，冷水放入锅中，水开上气后，改中火，蒸25分钟，蒸好后，关火焖5分钟

步骤 6

取出，放置略凉，脱膜，分成八等分

步骤 7

与玉米面团同样的操作步骤，以上就省略了😉 因为紫薯面团，提前摆好了葡萄干，醒发30分钟后，葡萄干有些下榻😜

步骤 8

与玉米面团一样的操作步骤，略过😉 黑米面团醒发好后，摆上枸杞

步骤 9

紫薯发糕☺

步骤 10

黑米发糕☺

步骤 11

三种颜色的发糕，拼在一起，是不是很漂亮！🤗

步骤 12

玉米面团对好碱水后，分一半，放入菠菜粉，拌匀。手沾水，把两种面团分别团成椭圆形，接一跳一的摆入8寸蛋糕模具中，摆成一头大一头小的形状，也就是三角形，沾手拍平表面，放温暖处，醒发30分钟

步骤 13

醒好后，摆上葡萄干、红枣。放入锅中蒸熟。蒸法同上面的发糕一样，因为面有点多，醒发好后，快满盆了，就多蒸了10分钟。

步骤 14

蒸熟，脱膜，切块，是不是很有食欲。

步骤 15

绿色菠菜粉发糕（可以用抹茶粉或是菠菜汁，用菠菜汁，水量就要适当的减少喽！）

步骤 16

吃的时候，用油煎一下，味道更好哦！😍

多色发糕（面肥发酵，不用揉面哦！）的小贴士

1.面肥是每次蒸馒头留下的，一定要放在塑料袋或是用保鲜膜包好，放在冰箱保存。用的时候提前拿出来，泡软 2.没有面肥的可以提前制作一块，面粉100克左右，加入50-60克的水，揉成面团，盖盖或是保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，发酵的时间因为南北方的温度不同，室温不同，可根据面团的发酵情况，自己掌握。发酵好的面肥，有很多蜂窝状的气孔，看到这样的状况，就可以用来和面啦！ 3.和面时水的用量，要根据面粉的吸水性不同，泡面肥的水的多少，试着添加， 4.每次蒸完馒头，不要忘记留一块面肥呦！

菜谱创建时间：2019-01-04 23:16:43