焦香不腻的酱肉包

作者： 晴天去郊游

这款酱肉包，用最简单的调料，步骤也不复杂，就是稍微花点时间。一次做一小批，冰箱冻起来，随吃随蒸，也是很方便的。味道偏甜口，不喜欢甜的同学，可以少放糖，或不放，酱香味十足的酱肉包，家里可以常备。 关于做包子用低粉还是高粉，这取决于各人口味。我喜欢疏松比较软的包子，所以一般都是用低粉。也有同学喜欢有劲道的口感，那就用高粉，或者用中筋面粉都可以的。 面包发酵成功的关键我个人经验有几点 1。干酵母要提前发泡好 2。加猪油一起和面 3。温牛奶和白糖也会帮助面团的发酵成功以及颜色比较漂亮

用料

• 干酵母 一包5克
• 低粉 一公斤
• 牛奶 约600克
• 白糖 约60克
• 猪油 一大汤匙
• 内陷酱肉用料
• 带皮有肥有瘦的猪肉 约500克
• 甜面酱或豆瓣酱 约两汤匙
• 洋葱 一个
• 老抽 半汤匙
• 白糖 半汤匙

焦香不腻的酱肉包的做法步骤

步骤 1

先准备酵母。一个小碗，装大约80克温水，倒入干酵母

步骤 2

加入大约半汤匙面粉，一茶匙白糖

步骤 3

拌匀，静置一旁暂时不要再动这个碗了。加入白糖和面粉，可以促进面粉的活性

步骤 4

猪肉切丁

步骤 5

锅子还没热就可以倒入肉丁了

步骤 6

翻炒直到稍微出油，表面有点金黄色，可以闻到香味

步骤 7

肉丁刮到一边，另一边锅子稍微倾斜一下，让油流动到空的一边，然后锅子摆平，加入豆瓣酱或甜面酱，小火爆出香味

步骤 8

加入老抽

步骤 9

白糖，拌匀

步骤 10

肉丁再刮到一边，另一半加入洋葱丁

步骤 11

洋葱变黄变软之后，和肉丁一起拌匀

步骤 12

加入小半碗水，大火闷大约五分钟。注意观察不要烧焦，家里火比较大的，可以开中火闷。不需要闷太久，肉太绵吃起来会腻。闷好后，盛起来放凉。

步骤 13

面粉放入大盆，或者和面机，面包机，厨师机都可以

步骤 14

加入猪肉。没有猪油可以用食用油两汤匙代替，但是最好用猪油，口感比较好

步骤 15

发好的酵母液，表面很多绵密的泡沫

步骤 16

加入和面机

步骤 17

牛奶约600克。不同面粉吸水性不一样，可以一点一点加，以免太湿

步骤 18

加入牛奶

步骤 19

加入白糖

步骤 20

和面20分钟。或者手动和到面团光滑不沾盆子就可以了

步骤 21

表面盖保鲜膜，在温暖的地方发酵到大约变大一倍。或者不用盖东西，在烤箱里放一碗热水，预热60度，关烤箱，放入面团即可

步骤 22

发酵好的面团，拉开可以看到组织是这样的

步骤 23

切割小份，暂时不用的用保鲜膜盖好包好，以免变干

步骤 24

分小团。烘焙防粘纸切小片准备好

步骤 25

擀成中间稍厚，旁边薄的面皮

步骤 26

包入酱肉

步骤 27

包好。一个包子垫上一张防粘纸。用刚才烤箱发酵面团的方法，二次发酵包好的包子，约二十分钟，直到包子变大，手碰到是很松软的。就可以蒸了。 蒸锅放水，冷水就可以一起放入包子了，中大火蒸。水开后十五分钟即可关火，关火两分钟再开锅取出包子。 用中到大火是因为，火太大，容易造成包子出锅回缩，表皮变皱

步骤 28

成品

菜谱创建时间：2019-01-04 09:19:05