超可爱蛋白糖（无需熬汤版）

作者： jack船长

用料

• 蛋白 65g（两个鸡蛋）
• 细砂糖 73g
• 白醋 两三滴
• 玉米淀粉 7g
• 奶粉 1g

超可爱蛋白糖（无需熬汤版）的做法步骤

步骤 1

蛋白为了更稳定一些，可以在冰箱冷藏一个小时再用，打发之前滴两三滴白醋，糖要在打发的过程分三到四次加，不要一次都加进去

步骤 2

在打发的过程中，随着蛋白变粘稠，会感觉打蛋器转圈过程中有一定阻力，蛋白粘粘的感觉，这个感觉跟制作戚风蛋糕打发蛋白是不太一样的，阻力感会更强。等蛋白可以粘到打蛋头提起，出现一个大的弯角就可以啦

步骤 3

把玉米淡粉，奶粉加入蛋白中，刮刀成45度倾斜，按箭头方向切拌均匀，没有干粉即可

步骤 4

这时用刮刀挑起蛋白，仍然有粘粘的感觉，很细腻，有光泽

步骤 5

我分了三份，其中一份没加色素，一份加了黄色的，特意用牙签沾色素转了几圈，不拌均匀，有挑染的效果，烤之前撒了点糖珠，最后一份做成了淡粉色的，选自己喜欢的裱花嘴即可

步骤 6

上火90度，下火100度，烤90分钟，具体温度和时间要根据自己的烤箱调整，不同烤箱会有所不同，蛋白糖可以从油纸上拿起才算烤好

超可爱蛋白糖（无需熬汤版）的小贴士

不要减糖到少于蛋白的重量，那样蛋白密度会降低，很容易失败。 烤的时候上层可以再放一个烤盘隔热，以免蛋白糖上色，就不漂亮了

菜谱创建时间：2019-01-03 20:13:54