提拉米苏

作者： Summer家厨房

老公不爱甜食，却最喜欢我做的提拉米苏 此方是在Tinrry的6寸方子上翻倍做的，可以做一个8寸的提拉米苏+4个杯子，因为马斯卡彭是500克的，一次性要用完，就按这个比例直接*2了

用料

• 动物性淡奶油 250克
• 马斯卡蓬芝士 500克
• 吉利丁片 4片（5克/片）
• 细砂糖 110克+10克（入蛋黄）
• 水 100克
• 蛋黄 6个
• 手指饼干 一包
• 咖啡 适量
• 细砂糖 适量
• 朗姆酒 适量
• 防潮糖粉 适量
• 防潮可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

4片吉利丁剪开泡冷水进冰箱

步骤 2

140克细砂糖加120克水煮沸，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

步骤 3

糖水煮沸的期间，来打发蛋黄，加入10克细砂糖把6个蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了

步骤 4

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，避免把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

步骤 5

隔水融化吉利丁片，将吉利丁倒入蛋黄糊，备用

步骤 6

用打蛋器把500克马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了

步骤 7

蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 8

250克淡奶油打发至五六分发就可以了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀。慕斯糊就做好咯

步骤 9

下面来做咖啡酒： 咖啡+糖用热水化开，放凉后+朗姆酒成咖啡酒，这个按个人爱好调整咖啡味的浓淡

步骤 10

用毛刷沾上咖啡酒刷手指饼干，手指饼干的吸水性太好，这样不会使饼干太湿，后面渗酒出来，然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊

步骤 11

一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰

提拉米苏的小贴士

有的同鞋说手指饼干会浮起来，那就第一层慕斯糊和手指饼干倒好后进冰箱冷藏半小时到一个小时，表面结起来后再倒入第二层慕斯糊和手指饼干

菜谱创建时间：2019-01-02 13:41:14