芝士蛋糕

作者： 五彩带

用料

• 蛋糕底部分
• 蛋清29% 125g
• 砂糖19% 82g
• 牛奶11.5% 49.5g
• 玉米油（黄油）11.5% 49.5g
• 低筋面粉15% 64.5g
• 蛋黄13.7% 60g
• 芝士糊部分
• 牛奶24% 83g
• 砂糖2.5% 8.7g
• 玉米淀粉1.8% 6.2g
• 砂糖2.47% 8g
• 蛋黄10.13% 35g
• 黄油7.2% 25g
• 奶油奶酪39% 135g
• 蛋清7.5% 25.8g
• 白砂糖5% 17g

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕底 蛋黄糊：牛奶和油加热到70℃，倒入过筛的低筋面粉拌匀至无干粉。加入蛋黄拌匀至无颗粒。（蛋糕底部分可以是3个鸡蛋的蛋黄蛋清，不足的蛋黄部分用牛奶不足。）

步骤 2

砂糖加入蛋清打至中性。拌匀入模具后烘烤。 烘烤温度，190℃，12分钟。（我的烤箱，中下层，160℃/140℃，13分钟）

步骤 3

稍微晾凉，用芝士模具切出蛋糕底，去掉蛋糕皮部分。（从底部往皮的方向切）

步骤 4

奶酪糊部分 1.牛奶砂糖加热，同时蛋黄加入砂糖搅拌发白加入玉米淀粉拌匀。 2.热牛奶慢速冲去上部的蛋黄糊中，边冲边搅拌，防止蛋黄结块。 3.隔水加热至粘稠，离火拌匀，趁热加入黄油。 4.加入软化好的奶油奶酪拌匀，料理棒打匀。

步骤 5

蛋清加砂糖打到湿性发泡。和奶酪糊拌匀，装入裱花袋后，挤到垫了纸和蛋糕底的模具中。

步骤 6

隔水烤，230℃/150℃，至上色满意关火开门闷8分钟。（上色后无需上火调到150了，没有意义，炉温200多℃，调到150后，烤箱也不会工作。应该开门，否则底下的蛋糕体继续膨发，容易飞碟顶）。

芝士蛋糕的小贴士

上色后期水温会有很多泡泡出现，快开的样子，水温升高会导致蛋糕膨发，开门有利于降温。

菜谱创建时间：2019-01-02 10:19:00