奶香红豆玉米面发糕

作者： 清静小厨

发糕可以是由厚面糊或软面团制成。用面糊制作，可以一次发酵或二次发酵，做成的发糕成品口感松软，而用面团制作，一般一次发酵即可，做成的发糕成品会紧实一些。 我这人比较懒😂，喜欢简单省力的，所以方子用的是一次发酵。

用料

• 玉米面 100克
• 面粉 100克
• 开水 50克
• 温水 70-130克（视情况加）
• 酵母 3克
• 白糖 20克
• 奶粉 20克
• 蜜红豆 50克

奶香红豆玉米面发糕的做法步骤

步骤 1

准备称量好食材。

步骤 2

玉米面中一边倒入开水一边搅拌成如图无干粉的絮状。 玉米面用开水烫过后能增加黏度，口感更加好。

步骤 3

加白糖、奶粉拌匀。

步骤 4

酵母用温水化开，静置几分钟。

步骤 5

酵母液和面粉加入玉米面混合物中拌均。

步骤 6

加入适量红豆拌均。 搅拌后的是如图状态的比较粘稠一点的面糊。

步骤 7

倒入模具中抹平。盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大。（大约1小时，最终时间以发酵状态和当下气温定。） 面糊比较湿黏，可以用刮刀辅助。表面沾点水即可整平。

步骤 8

发酵至2倍大后，将剩余的蜜红豆洒在表面做装饰。 （若时间充足的话，这一步可以先搅拌一下，充分排气后，再醒约40分钟，进行二次发酵。）

步骤 9

蒸锅一次性加足水量，冷水上锅，大火蒸50分钟。 建议用竹制蒸笼，可以有效防止滴水。若像我用的不锈钢蒸锅，那需要盖盖或纱布，以防滴水而造成发糕表面湿黏。 时间到，轻按表面，可以回弹就是熟了。用牙签插入中间，无湿黏物带出即可出锅。否则需再多加10分钟，直到中间部分蒸透为止。

步骤 10

出锅后晾凉。

步骤 11

切块。

步骤 12

切面组织。

步骤 13

凉透后，用锯齿刀切块享用吧！

奶香红豆玉米面发糕的小贴士

1、液体种类和量不固定，可换成牛奶，还可以加鸡蛋，液体总量我一般控制在粉量的70%之内。最终以面糊状态和面粉的吸水性来定液体量。 面糊过稀，成品中间部分就会容易发黏。 2、糖量根据自家口味定。 3、玉米面和面粉的比例亦根据自家饮食习惯而自行改变。 4、配料也可以用葡萄干、核桃、红枣、枸杞。你喜欢吃什么就放什么🤔。 5、我全程用的大火。所以蒸之前必须要保证有足够的水，以防锅子烧干。

菜谱创建时间：2019-01-01 15:16:02