准备好材料,粘米粉和糯米粉放在一个大容器中(红糖粉忘了拍照😅)
将水慢慢倒入米粉,搅拌
用手继续混合米粉,直到——
可以轻易用手捏成团,
又可以散开。这个状态有一个区间,偏湿润一点糕才能蒸熟不散。
用一个粗孔的篮子过筛
过筛后,米粉仿佛堆积的新雪,很蓬松。
小蒸笼里垫上蒸笼布
放入一半米粉
轻轻刮平。千万不能压,米糕的蓬松靠的就是粉中保留的空气。
撒一层红糖粉。避开边缘,不然蒸好了红糖会流出来。
加入剩下的另一半米粉,轻轻刮平。
撒红糖粉,蜜饯碎,红枣对半切开装饰。
锅里放多一点水,冷水上锅,水开后二十五分钟就可以了。
出锅了
非常软糯,比外面买的口感好太多了。
再上几张以前做过的——简约的红豆馅
漂亮的渐变色
1.米粉不能太干,在能捏成团又能散开的状态下,偏湿润一些。水量大约是总粉量的55%。 2.一定不要压。