鹅妈妈锅系列私房菜之姜母鸭

作者： 2019天空蓝

食用姜母鸭，姜能驱寒祛湿，而鸭的药性偏凉，适合在干燥季节做进补之物。二者结合，滋补降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是秋令、冬令进补上上选。

用料

• 鸭 半只
• 冰糖 2块
• 米酒 如图
• 老抽 1勺
• 麻油 如图
• 香叶 如图
• 花椒 适量
• 八角 如图
• 生抽 2勺
• 桂皮 适量
• 老姜 如图

鹅妈妈锅系列私房菜之姜母鸭的做法步骤

步骤 1

卖鸭子老板帮你剁好，鸭子切块 洗干净。

步骤 2

锅烧开水后放入鸭子焯水 后洗净捞出沥干水分。

步骤 3

老姜洗净切片

步骤 4

接下来准备香叶 八角 桂皮 花椒

步骤 5

锅烧热 麻油入锅烧热

步骤 6

放入生姜炸至金黄 盛出备用 锅底留油

步骤 7

放入生姜炸至金黄 盛出备用 锅底留油

步骤 8

倒入桂皮 花椒 八角 香叶 炒出香味

步骤 9

放入鸭子继续翻炒

步骤 10

翻炒均匀后倒入姜片

步骤 11

加点米酒或者料酒 我没有米酒 所以用了料酒 翻炒均匀

步骤 12

翻炒后加入调好的酱油 我是用两勺生抽加一勺老抽 两小块冰糖 翻炒均匀

步骤 13

加入开水 不用太多！

步骤 14

放入的水不要太多 鹅妈妈优点很多 其中有个优点就是可以无水烤鸡 烤鸭 尤其这种本身有油层的 不用担心会烧焦 导热也很均匀且快 这样盖上盖子炖煮1小时左右 根据鸭的老嫩程度😝😝😝

步骤 15

差不多时间后 如果还有汤汁就大火收汁 翻炒出锅 装盘

步骤 16

因为有酱油调味 基本不需要盐 大家可以根据自己的口味调整

鹅妈妈锅系列私房菜之姜母鸭的小贴士

小贴士： 1.花椒少许即可 太多呛味 2.鸭脖子的皮去掉 3.最好用米酒 煮出鸭子的香味最赞 没有也可以料酒替代 但不要多 4.厦门是用正宗的番鸭 小朋友会嫌肉厚 也可以选用水鸭 皮Q肉细 5.麻油是必需品 没有可以替代的

菜谱创建时间：2018-12-31 18:32:26