（无油）全麦黑麦贝果bagel~咬劲十足，越嚼越香

作者： 蜂巢烘焙

贝果由东欧的犹太人发明，并由他们带到北美洲。关于其起源最常见的传说是一位维也纳烘焙师为了纪念1683年波兰国王约翰三世在维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人，所以做出马蹄形面包。奥地利文的马蹬就是Beugel，故取其音起名为“贝果”，有圆满之意。因为面包制作的时候面团先进行煮制，面团表面会发生糊化反应，烤制后的面包咬劲十足，越嚼越香，满嘴原始麦香。这款面包在美国和日本非常有人气，加入各种辅料的贝果也非常美味和颜值，还可以任意搭配食材，夹着吃，做出好看又美味的三明治。。 细心的朋友会发现这款贝果里面没人任何油脂的添加，只有少许的白糖，平均到每个贝果里面不到2g的白糖。可以忽律不计。所以这款是非常健康的，放心的吃，不会胖胖。。哈哈 贝果步骤较多，意味着成功率难保证，要做好需要一定的基本功和练习，每个步骤都要拿捏时间执行到位。贝果制作中的干货知识，希望能助你一臂之力。 1揉面不偷懒 贝果面团含水量低、偏硬不好揉，偷懒了的话表面不光滑自然皱巴巴。所以一定要揉到表面光滑，虽然不用出手套膜但也要能拉出比较厚的膜。 2整形快又准 贝果面团在整形时要松驰到位，擀的长度宜在22-25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显。整形时还要手速快，操作慢了，部分贝果早早进入发酵，成品会气孔多不扎实。    3发酵把控好 整形好的贝果大概只需要35℃、发酵30分钟就好，千万别发过头，发过头的贝果成品表面起皱不饱满！发酵不到位则容易没空心，或者爆开。 4利落煮糖水 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。每面煮30秒就可以，煮好的表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。煮过后面团蛋白质糊化，能使贝果更加Q弹有嚼劲。 5入烤箱别停留 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。 看完这五个要点，你大概可以get到，做贝果要心中有数，一整套操作下来顺顺当当，做出来的贝果才饱满好看。所以有的老师说，做好贝果，方子并不重要，练手才重要！

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑麦粉（或全麦粉） 100克
• 白砂糖 15克
• 盐 10克
• 新鲜酵母（如用干酵母用量为⅓） 10克
• 水 270克
• 下面是煮糖水的用料
• 水 1000克
• 白糖/红糖/蜂蜜 50克

（无油）全麦黑麦贝果bagel~咬劲十足，越嚼越香的做法步骤

步骤 1

所有材料放入面缸，低速混合到无干粉

步骤 2

我用的是商用打面机，低速档10分钟。高速挡5分钟，取一小块面团，拉扯，确认面团状态。可以拉出有弹性的薄膜即可

步骤 3

将面团整理成表面较为饱满的圆鼓状，放入发酵盒，放入发酵箱，28度，湿度75%，发酵30分钟。

步骤 4

30分钟之后，平均分割面团，共8个，每个100克。

步骤 5

放在案板上，用擀面杖擀长。

步骤 6

旋转90度。自上而下卷起。

步骤 7

卷好后的样子，边缘一定要按压紧粘合在一起。长度大约22-25厘米。要注意这个长度，长度太短和太长都不美观。切记

步骤 8

将面团的黏合缝位置向上。将面团的一端用擀面杖擀薄。

步骤 9

把面团的另一端叠放在擀薄的一端，面团整理成环形。

步骤 10

用擀薄的一端将面团另一端包裹起来，然后将接合处捏合好。

步骤 11

将面团边缘的捏合部位向下，摆放在烤盘里面。放入发酵箱，28-32度，75%湿度，发酵30分钟

步骤 12

把面团放入已经提前煮开的糖水中。正反两面分别煮30-40秒。

步骤 13

用漏勺捞出。加入烤盘。

步骤 14

我的烤箱是上火220度，下火180度，烘烤16分钟左右 风炉是用200度，20分钟左右看上色决定

步骤 15

出炉

步骤 16

咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。。

步骤 17

泡上一杯咖啡，我能吃两贝果，哈哈

步骤 18

切开做三明治或者搭配奶酪都是非常好吃的。

步骤 19

贝果绝对是简单又快手好做的面包。

步骤 20

根据这款菜谱还可以再额外增加2~3克的海苔碎，其他配方不变，做成海苔口味的。我也是超喜欢这种味道的。

步骤 21

喜欢谷物的可以在面团整形后在表面沾上谷物。

步骤 22

最终发酵好之后，同样的是煮糖水，然后烘烤。

步骤 23

装饰燕麦或者芝士也非常美味~

菜谱创建时间：2018-12-30 19:57:20