腌大白菜胡萝卜

作者： 小爱的生活

冬天最适合的配菜，来自于冻菜的改良版，因为不爱吃太多蒜，所以腌菜只腌了自己爱吃的白菜和胡萝卜，放了少量的蒜瓣。其他人可以根据情况改良成为自己爱吃的腌菜。 注意：这个方子和单纯用盐腌制的韩国或者东北泡菜市不一样的，那种泡菜是非常重口味的，而这款其实口感更加酸甜，不会过咸，吃起来水分足，白菜萝卜还是跟新鲜的差不多，大家根据口味自己选择调料的多少。 另外，关于这个腌白菜的季节，一般都在天冷的冬季腌制，口感更好，夏天时候我没有腌制，提醒大家天气炎热可能菜容易坏，也不太好吃，如果是天热时候想腌制，可以按照我这个比例，少腌一些，密封放在冰箱里，应该也很好吃，可以储存很久。

用料

• 大白菜叶 1个中号
• 红萝卜 3根
• 盐 50克
• 白糖 50克
• 蒜 1颗
• 醋 200毫升
• 生抽 100毫升
• 十三香 适量
• 水 1L
• 玻璃罐 5L
• 小红辣椒 适量
• 剁椒 适量
• 白酒 1勺

腌大白菜胡萝卜的做法步骤

步骤 1

洗净三根萝卜，削皮。

步骤 2

白菜叶，10-15片，清水冲洗。

步骤 3

红辣椒切碎

步骤 4

剁椒切碎

步骤 5

蒜瓣切片

步骤 6

盐，白糖，十三香等用300毫升白开水冲，搅拌至融化，也可以盐糖加入八角茴香桂皮花椒等大料加水煮开，放凉。

步骤 7

萝卜削成丝

步骤 8

白菜帮纵向切成小长条

步骤 9

白菜叶切大块儿，不用担心，腌好后会缩水

步骤 10

装盆里

步骤 11

一层白菜，一层萝卜，加入一部分调料，再放白菜萝卜，这样会比较匀称

步骤 12

像这样放好。

步骤 13

700毫升左右凉白开水和300毫升凉调料水，醋，生抽混合，然后一起倒入罐中，最上层撒上白酒和一层盐封口。如果菜太蓬松，用勺子压紧。水可以不淹没白菜，白菜会自己出水，可以每天摇晃一下罐子，让调料可以均匀分布，存放到阴凉处五天可以吃。

步骤 14

五天后可以吃了，也可以再多泡几天

步骤 15

腌制了新的一批，好看又好吃！

腌大白菜胡萝卜的小贴士

1.可以白醋也可以陈醋，我喜欢多放一点陈醋，陈醋味道好。盐千万不要放太多，可以尝一下最后的水，味道不甜不咸就可以了。

菜谱创建时间：2018-12-30 15:46:15