卡士达原味蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 蛋黄 2个
• 软化黄油 100g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 200g
• 细砂糖 10g
• 香草豆荚 1小段
• 低筋面粉 40g
• 融化黄油 40g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g

卡士达原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

步骤 2

牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫

步骤 3

不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀

步骤 4

均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了

步骤 5

把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油

步骤 6

用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）

步骤 7

制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色

步骤 8

蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）

步骤 9

将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 10

筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 11

在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀

步骤 12

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可

步骤 13

烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会

步骤 14

不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐

步骤 15

均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹

步骤 16

从刚才切的起始边那边卷起

步骤 17

要卷的均匀且紧实

步骤 18

用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用

菜谱创建时间：2011-11-15 00:23:54