香蕉栗子塔的做法

香蕉栗子塔

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作者: 妍色
妍色
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用料1 (A塔皮 B塔面)

用料2 (C塔馅)

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  • 制作塔皮:将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁,和低筋面粉一起放入盆中;用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切,直到将二者切成松散的沙粒状,面粉均匀的包裹住每个黄油粒

  • 将盐,蛋黄,水混合均匀,倒入步骤2中,先初步用刮刀混合一下

  • 然后轻揉成团,放入保鲜袋中,放入冷藏室静置30分钟-1小时,让其筋性降低,变硬一点后更易擀开

  • 面团从冷藏取出,案板上撒少许粉,将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮

  • 将面皮压入小塔模中,底部用叉子扎眼

  • 在铺好面皮的模具中放入两块锡纸,然后在锡纸上放入洗净的小石子,以防烘烤时塔皮鼓起

  • 烘烤:放入预热好的180度烤箱中层,先烤10分钟,然后拿去锡纸和石子,再烤制周身和底部成熟,呈现淡金黄的烘焙色,整个烤制过程约20-25分钟

  • 制作塔馅:蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,并筛入面粉拌匀

  • 牛奶+香草籽煮热后降温至40-50度,倒入步骤7中搅拌均匀

  • 重新倒入小锅中,小火不停搅拌,直到成为粘稠的糊状关火

  • 做好的卡士达酱放凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后,加入鲜奶油搅拌均匀,这样就成为了卡士达鲜奶油馅

  • 然后再加入过筛的栗子(栗子放在筛网上,用勺子碾)

  • 搅拌均匀,这样塔馅就做好了

  • 将塔馅放入烤好的塔皮中,抹平,大概6-7分满

  • 平底锅中放入黄油,小火,涂抹均匀,然后将香蕉放入,一面煎至金黄时,再煎另一面

  • 将煎好的香蕉摆放在塔上即可,然后可以在表面涂抹一点蜂蜜

菜谱创建时间:2011-11-14 17:13:09
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