可丽饼双色蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 75g，A
• 可可粉 15g，A
• 融化黄油 20g，A
• 低筋面粉 75g，B
• 可可粉 15，B
• 融化黄油 20g，B
• 鸡蛋 3个，A
• 细砂糖 60g，A
• 鸡蛋 3个，B
• 细砂糖 60g，B
• 鲜奶油 120g，C
• 巧克力 90g，C
• 牛奶 150g，D
• 低粉 62g，D
• 牛奶 40g，C
• 鲜奶油 40g，C
• 可可粉 10g，C
• 黄油 60g，C
• 细砂糖 20g，C
• 鸡蛋 1个，D
• 盐 1g，D
• 融化黄油 15g，D
• 朗姆酒 1/4小勺，D
• 鲜奶油 8g，D
• 伊朗开心果碎屑 E

可丽饼双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作原味&可可蛋糕条：将室温鸡蛋+细砂糖打散，隔热水搅打至蛋液升温至40度左右时离开热水，继续搅打至蛋液膨胀，颜色变浅

步骤 2

继续搅打约5-7分钟，直到蛋糊体积膨胀明显，搅打时有明显的纹路，低落缓慢，且低落的纹路留在盆中的形状不变，用滴落的面糊在盆中写字，字体形成后无变化，不消失，这说明全蛋已经打好了

步骤 3

接着，原味的就筛入低粉。。可可味的就混合将低粉和可可粉一起筛入

步骤 4

将粉类用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

接着倒入融化的黄油，快速翻拌均匀

步骤 6

倒入底部铺有烘焙纸的模具中，用筷子在面糊中画S型，去除大气泡。放入烤箱中下层，180度约25分钟

步骤 7

烤好以后脱模放凉，切出2个边长约为2cm的正方形蛋糕条

步骤 8

可可味的也同样切出2个边长2cm的蛋糕条

步骤 9

这样，可可味和原味的蛋糕条就全部做好了，备用

步骤 10

制作巧克力慕斯：牛奶+鲜奶油放在锅中同煮

步骤 11

煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸

步骤 12

将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中

步骤 13

利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀

步骤 14

加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀

步骤 15

鲜奶油+20g细砂糖打至7分发

步骤 16

接着将鲜奶油加入步骤14中

步骤 17

彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了，稍冷藏后使用

步骤 18

并排摆放1个原味和1个可可味的蛋糕条，相接触的内侧边涂抹上约0.2-0.3cm厚的慕斯糊，冷藏至两条蛋糕条衔接的紧密，不易被拆开后，再在四周涂抹上巧克力慕斯，然后在上层再放上一个蛋糕条，冷藏至粘牢以后，再在这个蛋糕条周身涂抹巧克力慕斯糊

步骤 19

最后在上面摆放在第四块蛋糕条，全部用巧克力慕斯将蛋糕条包裹，四周整平，冷藏1夜

步骤 20

第二天制作单面煎的可丽饼（可丽饼的做法请点这里），覆盖在冷藏好的蛋糕条上

步骤 21

将可丽饼周围的煎的比较干燥的边切去，至留柔软的部分，两边各向蛋糕底部窝进去约2cm，让蛋糕压住可丽饼的底边，蛋糕的前后两面也切齐，露出内部组织

步骤 22

用笔在硬纸板上，从左上角开始，每隔1cm，斜着画两条间隔0.2cm的斜线，这样重复；然后再从右上角一样画平行的斜线。这样左右画完就会形成菱形格。用剪刀把菱形格部分剪去，这样菱形网格就做好了

步骤 23

把菱形网隔覆盖在蛋糕上，把切的碎碎的绿色开心果放在网筛内，将开心果碎筛在菱形网格上

步骤 24

全部筛好以后，轻轻移开菱形网格，这样图案就留下上面了。切块食用

菜谱创建时间：2011-11-14 15:43:49