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可丽饼双色蛋糕卷的做法
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可丽饼双色蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色

用料

可丽饼双色蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作原味&可可蛋糕条:将室温鸡蛋+细砂糖打散,隔热水搅打至蛋液升温至40度左右时离开热水,继续搅打至蛋液膨胀,颜色变浅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打约5-7分钟,直到蛋糊体积膨胀明显,搅打时有明显的纹路,低落缓慢,且低落的纹路留在盆中的形状不变,用滴落的面糊在盆中写字,字体形成后无变化,不消失,这说明全蛋已经打好了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着,原味的就筛入低粉。。可可味的就混合将低粉和可可粉一起筛入

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉类用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入融化的黄油,快速翻拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入底部铺有烘焙纸的模具中,用筷子在面糊中画S型,去除大气泡。放入烤箱中下层,180度约25分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好以后脱模放凉,切出2个边长约为2cm的正方形蛋糕条

步骤 8

可可味的也同样切出2个边长2cm的蛋糕条

步骤 9

这样,可可味和原味的蛋糕条就全部做好了,备用

步骤 10

制作巧克力慕斯:牛奶+鲜奶油放在锅中同煮

步骤 11

煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸

步骤 12

将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中

步骤 13

利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀

步骤 14

加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀

步骤 15

鲜奶油+20g细砂糖打至7分发

步骤 16

接着将鲜奶油加入步骤14中

步骤 17

彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了,稍冷藏后使用

步骤 18

并排摆放1个原味和1个可可味的蛋糕条,相接触的内侧边涂抹上约0.2-0.3cm厚的慕斯糊,冷藏至两条蛋糕条衔接的紧密,不易被拆开后,再在四周涂抹上巧克力慕斯,然后在上层再放上一个蛋糕条,冷藏至粘牢以后,再在这个蛋糕条周身涂抹巧克力慕斯糊

步骤 19

最后在上面摆放在第四块蛋糕条,全部用巧克力慕斯将蛋糕条包裹,四周整平,冷藏1夜

步骤 20

第二天制作单面煎的可丽饼(可丽饼的做法请点这里),覆盖在冷藏好的蛋糕条上

步骤 21

将可丽饼周围的煎的比较干燥的边切去,至留柔软的部分,两边各向蛋糕底部窝进去约2cm,让蛋糕压住可丽饼的底边,蛋糕的前后两面也切齐,露出内部组织

步骤 22

用笔在硬纸板上,从左上角开始,每隔1cm,斜着画两条间隔0.2cm的斜线,这样重复;然后再从右上角一样画平行的斜线。这样左右画完就会形成菱形格。用剪刀把菱形格部分剪去,这样菱形网格就做好了

步骤 23

把菱形网隔覆盖在蛋糕上,把切的碎碎的绿色开心果放在网筛内,将开心果碎筛在菱形网格上

步骤 24

全部筛好以后,轻轻移开菱形网格,这样图案就留下上面了。切块食用

菜谱创建时间:2011-11-14 15:43:49
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