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地瓜球&红豆乳酪塔的做法
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地瓜球&红豆乳酪塔

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作者: 妍色
妍色

地瓜球&红豆乳酪塔的用料

地瓜球&红豆乳酪塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作塔皮:低筋面粉和切成小块的硬硬的黄油丁放在盆中,用刮板或者铲子等工具,不停的在粉和黄油之间切切切(tip:黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄,水,盐混合,倒入上一步中。可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手轻柔的混合成团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的面皮7. 将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在底部挨排扎孔

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤10分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作地瓜球:将黄瓤地瓜蒸熟,取黄色果肉部分,然后过筛去除纤维,得到细腻的地瓜泥;然后加入白巧克力,隔热水使巧克力融化,并将地瓜泥和巧克力混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入牛奶拌匀,这样地瓜球的面糊就做好了,备用。地瓜的含水量有差异,所以加入的水份可以酌情增减,能轻松搓成小球即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆乳酪糊:奶油奶酪+细砂糖,隔热水混合均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋液混合均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低筋面粉混合均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀,这样红豆乳酪糊就做好了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球,挨排摆放在乳酪糊里,放入预热好的170度烤箱中层,烤约30-40分钟即可

菜谱创建时间:2011-11-14 15:33:15
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