上海米糕（定胜糕）

作者： 香雪兰雅芳

关于定胜糕的由来，多种说法，我在这里不多说了，亲们可以上网查询。 我出生在上海，定胜糕在我小的时候可不是经常能吃到的，那时候生活条件差，每每遇到办喜事时才有的吃，现在条件好了，红白喜事都有定胜糕吃。上海定胜糕是五个花瓣的，应该是梅花模具。 十几岁就离开上海，去了大西北青海，生活在大西北，特别想念家乡的定胜糕，凭着小时候的记忆开始琢磨定胜糕。 想做糕先要从模具入手，在大西北根本就没有这种模具，后来就找铁皮匠给我打了一个圆型的模具，说实话那模具打的真丑，对付着能用。再后来我发现八宝粥罐头的铁盒子不错，然后自己动手做了模具，现在还一直用着的，后面我会教亲们。 关于米粉，糯米（最好用圆糯米）和大米是1:3混合。我以500g的量教朋友们。 我的动手能力比写菜谱要强多了，做米糕对我来说很简单，写菜谱真的很难，花了好长时间才写好，也不知道亲爱的朋友们能不能看懂。 有空时再教朋友们做“上海崇明糯米糕”，最后给朋友们分享几张崇明糕图片 不明白的可留言问，有空看到会给回复

用料

• 大米 375克
• 糯米（最好用圆糯米） 125克
• 水 250克左右
• 糖粉（白糖打粉） 50克
• 红枣、葡萄干、枸杞子 适量
• 模具 2个
• 网筛 2个(粗细网各一个)
• 高压锅 1个

上海米糕（定胜糕）的做法步骤

步骤 1

将大米375g糯米125g混合，浸泡4个小时以上，淋干水分，打粉。

步骤 2

浸泡过的米很湿，我的办法是抓些干米粉把米拌散，因为太湿不好打还伤机器，我用的是钢磨打的

步骤 3

打好的米粉里面有没打碎的粗粒，所以要过筛，用细网筛，米粉细做出的糕口感细，才好吃。一般反复2～3次就能全部打细。我一次多打了些米粉凉干备用

步骤 4

地区不同，米粉干湿度是有差别的，我在北方沙漠地区比较干燥，要多加一点水，米粉加250克左右水拌匀。我说的这个是干米粉，不是湿米粉。

步骤 5

网筛，第一个网筛只用于打米粉时用来筛粉，不知道是30目的还是60目的，第二个网筛是米粉拌了水之后用1毫米，第三个比较粗3毫米(特意用尺子大概量了一下)，做崇明糕时用的，我用的是第二个网筛，粗的筛出来颗粒有点大，做出来粗的很，口感也差，第二个筛出来的米粉很合适，做出来的口感细腻

步骤 6

过筛后加50克糖，我这个是微甜，喜欢甜的可以多加些甜，不过也不要多加太多，会甜到腻的，因为还要加枣、葡萄干这些都是甜的。加糖拌匀，抓一把捏住能成团，轻轻一捏能散开就合适，提前放糖米粉过湿不好过筛，后放糖，是用糖调干湿度

步骤 7

葡萄干、枸杞子、红枣切碎，我还加了桂花、鲜玫瑰花、蜜红豆，没有这些不加也可以的

步骤 8

拌好啦

步骤 9

入模，模具内壁和垫片刷上油，装入拌好的米粉，用筷子刮平，刮平不要压

步骤 10

用高压锅烧开水，气嘴冒蒸汽后，放气嘴上，开蒸。一直是大火

步骤 11

拍的黑米的，能看清楚生熟。这种蒸糕法很快，米粉干湿拌合适一分钟蒸3个没问题

步骤 12

成品 白米糕

步骤 13

成品 黑米糕

步骤 14

成品

步骤 15

朋友们觉得做模具麻烦的话可以上淘宝买，搜定胜糕模具就可以，不过很贵。下面教大家动手做模具

步骤 16

用八宝粥罐子做的，开罐器把罐底完整的取下来，底片留着做垫片用，只要和八宝粥罐子一样大小的都可以用，高矮没关系，我用银鹭八宝粥罐做上面部分，红牛饮料罐做下面部分。娃哈哈的不行，不行，不行

步骤 17

罐子倒着放，我做的高度是5.5公分，做出来的米糕90克左右。一个模具分上下两部分

步骤 18

上下两层高度是一样的

步骤 19

如果松的很就剪一点卡在边上加固，剪宽1.5公分左右做把子，长度自己定

步骤 20

把剪好的把子插好，两个相扣

步骤 21

底片用钻头钻孔，孔大小1～2个的钻头，没有钻头可以买视频中这种不锈钢料盒，买大些的，压上底片剪圆，就0K啦

步骤 22

上海崇明糯米糕

步骤 23

上海崇明糯米糕

上海米糕（定胜糕）的小贴士

刚打好的湿米粉也试了一下，试的是黑米粉，530克湿米粉，加70克左右水，拌好后是600克，然后加了40克糖粉拌勻

菜谱创建时间：2018-12-30 03:01:42