红豆抹茶慕斯蛋糕的做法

红豆抹茶慕斯蛋糕

13 人做过

作者: 妍色
妍色
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用料1 (A红豆乳酪慕斯)

用料2 (B抹茶蛋糕片 C其它)

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  • 制作红豆乳酪慕斯:室温软化的奶油奶酪,加入细砂糖,隔热水搅打至顺滑的状态

  • 加入鸡蛋搅拌均匀,然后隔热水一直慢慢搅拌3分钟左右,搅拌好的液体较为烫手,大概80度

  • 加入红豆沙搅拌均匀

  • 趁上述液体还热的时候,加入用冷水泡软的吉利丁搅拌均匀,放凉至常温

  • 鲜奶油+20g细砂糖打至7分发

  • 混合步骤4的乳酪红豆糊和步骤5的鲜奶油,至均匀

  • 最后加入30g整粒的红豆,稍加拌匀即可,这样红豆乳酪慕斯就做好了,备用

  • 制作抹茶蛋糕片:蛋黄+20g细砂糖,打至粘稠,颜色变浅,体积膨胀的乳化状态

  • 接着倒入植物油完全搅拌均匀

  • 倒入牛奶搅拌均匀

  • 低筋面粉和抹茶粉事先混合过筛一次,然后再次筛入上一步中

  • 用打蛋器混合均匀,然后用刮刀将四周刮干净,备用

  • 蛋白分3次加入40g细砂糖,打至直角略弯的蛋白状态

  • 将少量蛋白放入步骤12中,用刮刀翻拌均匀

  • 拌匀后,再倒入剩余的大部分蛋白中,用刮刀翻拌均匀,然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15分钟即可

  • 准备好自制的模具,内部包烘焙纸,用双面胶粘好

  • 蛋糕片取出,稍凉后撕去烘焙纸,按照模具大小,分割成2片蛋糕片

  • 先铺一片蛋糕片在底部

  • 然后铺入一层红豆乳酪慕斯,抹平

  • 再铺一片蛋糕片

  • 第二层红豆慕斯放入,抹平,冷藏1夜

  • 制作羽毛球,将翻糖原料干佩斯揉软,对照真实羽毛球,先搓一个小球,然后搓一个下细上粗的圆柱体,二者用牙签链接一下

  • 去另一块干佩斯,加入绿色色素

  • 揉匀

  • 擀成片,裁切好,裹在圆柱体的外面

  • 取一块白色干佩斯,底部搓成细条,上部擀平,然后刻出羽毛的形状,用剪刀修剪成羽毛状,在羽毛的中间也要贴一条干佩斯,刷少许水黏合

  • 将羽毛一个压一个全部粘好

  • 干佩斯与棕色色素混合,然后擀成片,修剪成条

  • 围在羽毛根部。然后再搓两个细条,围在羽毛上即可

  • 蛋糕冷藏好之后,切去四周,使蛋糕更整齐

  • 用相对较大的6齿裱花嘴在周围挤出贝壳形

  • 依据羽毛球场的真实画线方法,用较小的贝壳嘴挤出其他纹路

  • 摆上羽毛球

  • 制作好中间的网。用牙签+牛皮纸+双面胶+贴纸

  • 筛上一些开心果碎

  • 摆放好其他装饰品即可

菜谱创建时间:2011-11-14 10:25:14
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