牛轧糖

作者： 幸福的猪美

人生中的第一个菜谱！😝😝😝纯粹只为记录，方便自己查找！

用料

• 食材一
• 水怡 230g
• 海藻糖 60g
• 细砂糖 40g
• 水 40g
• 盐 2g
• 食材二
• 黄油 40g
• 奶粉（榴莲粉20g➕奶粉105克） 125g
• 坚果（榴莲干50g➕坚果260g） 300g
• 食材三
• 蛋清 1个
• 白砂糖 10g

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

生的花生150度20分钟，期间多次晃动，让其受热均匀

步骤 2

熟的坚果如果受潮150度7分钟，使其重新变得酥脆

步骤 3

融化的黄油和坚果一起放入烤箱70度保温

步骤 4

接着开始熬糖～大火煮沸，转小火，放上温度计～温度到达120度时，开始打发蛋白至硬性发泡。当糖的温度达到145度时关火！

步骤 5

将蛋白重新搅打顺滑后，开始缓缓加入糖浆。打蛋器需开高速～当糖浆完全加入之后，继续搅打一会儿

步骤 6

接着分两次加入黄油，继续开动打蛋器，直至搅拌均匀～

步骤 7

倒入奶粉，用刮刀迅速搅拌均匀，再倒入坚果，大致混合后，将糖倒入不粘烤盘，带上一次性手套，反复折叠，直到明显感觉糖开始变硬，开始整形

步骤 8

整形好后，尽快分切，不然会杯具的……

菜谱创建时间：2018-12-28 23:04:27