自制五香腊肠

作者： Tanya萁

冬至一到就迎来了做香肠的最佳时期 温度低 不易坏 吹上十天左右就可以吃落 看似复杂的香肠 其实也没有那么难 但是细节上的处理一定要到位 特别是调料配比尤为重要 这次我做的五香肠里所用的五香粉是自己用香料打的 （其实算六香 因为我还额外加了一点孜然 自己现打的味道会更浓郁 和市售的闻起来有蛮大差别 如果实在没有打粉机就用市售的五香粉吧 这个不纠结） 其中丁香味道很重 所以千万不要放多 否则哭晕在厕所 红花椒提香 青花椒提麻 （两种花椒共十克 可根据自己喜好配比 也可十克全用红花椒 都OK） 我看有些配方里会加生抽 个人不是很喜欢 毕竟生抽时间久了容易让肉发酸 也没有必要放酱油 酱油里就是焦糖上色 没必要啦 原本的颜色晒出来更好看 喜欢放味精的可以再加些味精 要吃原味的 直接去掉五香粉 要吃麻辣的 减少一半五香粉份量 增加花椒粉 再加一些辣椒面 这些都是灵活多变的 其中10克的糖仅仅提鲜用 是吃不出任何甜味的 喜欢广式的 加大糖和盐的份量（为什么多加糖就要多加盐？因为糖会扯淡盐味） ⚠️：不吃甜口的 千万别加大盐的份量 不然会齁死的 毕竟盐的份量一直是灌香肠里最大的争议部分 其实香肠稍微咸一点点是正常的 这样更易保存 觉得咸就吃之前水里煮一下再炒

用料

• A：自制五（六）香粉配比
• 八角 10克
• 孜然 2克
• 桂皮 4克
• 小茴香 5克
• 丁香 2克
• 红花椒 5克
• 青花椒 5克
• B：香肠配料
• 前夹子肉 2500克
• 盐 35-40克
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 5克
• 鸡精 25克
• 花椒粉 15克
• 五香粉 自制：6克
• 市售：8克
• 高度白酒 45克

自制五香腊肠的做法步骤

步骤 1

香料放锅里小火炒香一下（三十秒就够了） 然后晾凉放入打粉机打成粉 我淘宝买的一个药材粉碎机 小熊牌的 还行吧

步骤 2

1.前夹子肉叫卖肉老板帮你去掉肉皮 2.切成片或者条 不要太小 千万不要拿绞肉机打肉泥 这个不是做脆皮肠 ！！！切记！！！ 3.腌肉：第一步一定是往肉里先放盐 ！！很重要 ！！先！放！盐！然后把剩余腌料全放进去再继续拌匀直至吸收 （腌肉不需要什么24小时 只要拌匀 就可以灌了） 4.温水洗净盐渍猪肠衣（一定是猪肠衣！再次提醒 不是做脆皮肠！不要用羊肠衣！）然后把猪肠衣对准龙头用水灌肠 目的是冲洗干净肠衣内部的盐 有些买到质量差的肠衣可能会有很恶心的腥臭 那么只有一个办法 重买！😂 5.灌肠 （把灌肠器涂一点菜油 然后把肠衣全部套在灌肠器上 尾部打结或者用棉线绑起来就可以灌肠了） 6.用温水清洗灌好的肠！！这一步很重要！！一定要拿手去洗 不要太用力但是也不要太秀气 一定要把表面沾到的油盐洗干净 不然风干过程中会长白白的那种很恶心的东西 7.拿牙签在灌好的香肠上插一些孔 这样可以防止肠衣炸开 也可以加速风干

步骤 3

清洗过后的肠 外表亮亮的 扎孔过后就可以挂起来了 大功告成！！！坐等吃🤣

菜谱创建时间：2018-12-28 20:28:02