满口小清新的鲜橙蛋糕

作者： 浅浅斜阳

虽说现在一年四季都有橙子，但唯有冬天的橙子味道最是清新自然。每每这个季节，总是忍不住整箱的往家搬赣南脐橙。早上榨橙汁的时候就想着用来做蛋糕肯定也是无比可口吧，于是就琢磨着用鲜榨橙汁替换掉一般海绵蛋糕方子里的牛奶部分，并加入了橙皮碎碎，刚出炉就迫不及待地掰开了一块入口，果真是我想要的清新口感，特别是嚼到橙皮颗粒的时候......

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 55克
• 橙汁 45克
• 橙皮碎 约10克
• 玉米油 20克
• 低筋粉 60克
• 柠檬汁 几滴

满口小清新的鲜橙蛋糕的做法步骤

步骤 1

用原汁机将橙子榨成果汁备用，橙皮用盐擦洗干净

步骤 2

将洗干净的橙皮，用刀平贴着削取上面的橙色部分的橙皮，尽量片的薄一点，不要里面的白色部分，然后切碎备用，图示的四片小的就足够用了。

步骤 3

准备好模具，放好纸托

步骤 4

称量备齐各种材料备用

步骤 5

称取45克的橙汁倒入玉米油中，并去一个大一点的盆子，装入热水后，将盛有玉米油和橙汁的小碗放入热水中，这样做是为了让液体不会太凉，容易拌入面糊。

步骤 6

分离蛋清蛋黄

步骤 7

蛋清中挤入几点柠檬汁，这里我习惯用新鲜的柠檬，也可以用买的浓缩柠檬汁，目的是为了帮助打发蛋清并去除蛋清的腥味，不介意的可以省略。手动打蛋器打发蛋清，期间分三次加入白糖（第一次是蛋清打出粗大的气泡时加三分之一的糖，第二次是蛋清打成绵密的小细泡时加入三分之一的糖，第三步是在蛋清出现清晰的纹路时加入剩余的糖），最终将蛋清打成小弯钩的状态，比较硬的弯钩，太软的状态后面容易消泡，这一步最关键.

步骤 8

逐个加入蛋黄，低速搅拌均匀后加下一个，全部加入并拌匀即可，不要再过多的搅打了。 这时候可以开始预热烤箱，设定上下火180度。

步骤 9

筛入低筋粉

步骤 10

用刮刀翻拌的手法将面粉拌入蛋糊。

步骤 11

拌匀的面糊应该是有看不见干粉的状态，一定要注意翻拌的手法，手法不对这一步很容易消泡。

步骤 12

借助刮刀为媒介，将坐热水保温的橙汁玉米油混合物倒入面糊，具体做法就是一个手拿碗，一手拿刮刀，将液体倒在刮刀，同时手稍微在盆内缓慢转动，这样是为了让液体缓和地进入面糊，而不是直接冲到面糊里导致消泡

步骤 13

继续翻拌的手法将橙汁玉米油拌入面糊，拌匀后的面糊是细腻又光泽的状态，如果出现很多气泡，那就是操作不对消泡了。然后撒入一半的橙皮碎碎。

步骤 14

稍稍拌匀即可

步骤 15

面糊借助裱花袋，装入烤盘中，八分满即可，最后在表面撒上橙皮碎碎。放入烤箱后转150度5分钟，再转125都20分钟即可出炉。（每个人的烤箱脾气不同，自己摸索，烤蛋糕不能一下子太高温，并且烤制过程中不能开门，要随时注意观察）

步骤 16

最后三分钟的时候最好是注意观察着蛋糕的上色情况，如果觉得上色够了就ok，不够就调整温度到150度上色3分钟再出炉。

步骤 17

出炉后不需要倒扣，顶面会稍微回缩一点是正常的。直接吃就很美味，也可以打发淡奶油装饰成漂亮的纸杯🧁

步骤 18

满屋飘香，蛋糕的香气里透着橙皮的清新

满口小清新的鲜橙蛋糕的小贴士

1.橙皮碎碎一定要加入啊，这个蛋糕味道的灵魂所在呀； 2.关于温度一定要强调的：我是ACA烤箱，预热的时候预热到180度，放进去烤盘后马上调整到150度烤5分钟，然后调整到125度烤20分钟，各人的烤箱按这样的逻辑自行调整啊，一定不要直接180度的高温去烤蛋糕啦 3.方子用的是三能12连模烤盘，此用量可以换成6寸圆模，8寸就翻倍好了。直接用纸杯也可以哒。

菜谱创建时间：2018-12-28 13:17:45