「栗泥牛奶纸杯蛋糕」

作者： 山間歲月長

用料

• 鸡蛋 4个（55克左右）
• 玉米油 20克
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 栗子奶泥 50克
• 牛奶 30克
• 糖/木糖醇 50克（蛋黄：20克 蛋白：30克）
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 5克

「栗泥牛奶纸杯蛋糕」的做法步骤

步骤 1

栗子奶泥的制作： http://www.xiachufang.com/recipe/103572671/

步骤 2

4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。 蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。

步骤 3

加入玉米油，继续快速搅打。

步骤 4

直到质地明显变稠厚。乳化）

步骤 5

加入栗子奶泥和牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

筛入低粉和泡打粉。

步骤 7

搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

步骤 8

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

步骤 9

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

步骤 10

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

步骤 11

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 12

搅拌均匀，使面糊顺滑。

步骤 13

然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

步骤 14

蛋糕糊get√。

步骤 15

倒入蛋糕糊器或裱花袋内，然后挤入模具。

步骤 16

用一根牙签在面糊中画圈，整理平整。

步骤 17

烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。之后， 160度10分钟。之后， 150度5分钟。（烤箱温度偏高） 【可调】： 上下火170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。

步骤 18

丝滑甜美的栗子奶泥融入到小巧的戚风蛋糕中。每一杯都如同柔软Q弹的牛奶布丁，而或是天边一颗蓬松的云朵。

菜谱创建时间：2018-12-28 01:45:22