堂妈小厨——豌杂面

作者： 堂妈小厨

用料

• 材料：五花肉、生抽、香葱末、姜、大蒜、花生米、小油菜、榨菜、大棒骨、干豌豆、猪油、胡椒面、花椒面、辣椒油、老抽、郫县豆瓣酱、甜面酱

堂妈小厨——豌杂面的做法步骤

步骤 1

首先炸辣椒油

步骤 2

详情见堂妈小厨的菜谱“一碗辣椒油”

步骤 3

先煮猪骨汤，猪骨让卖家给敲碎，回家清洗干净。

步骤 4

锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水

步骤 5

焯去血沫

步骤 6

捞出清洗干净

步骤 7

高压锅加入猪骨

步骤 8

加入葱段姜片

步骤 9

大火烧开上汽后，改成中小火煮一个小时。

步骤 10

撇去上层油，过滤后高汤即成。

步骤 11

小油菜略煮

步骤 12

放入冷水中，捞出控水备用。

步骤 13

五花肉肥瘦肉分开

步骤 14

准备材料

步骤 15

油热肥肉丁炸焦逼出肥油

步骤 16

加瘦肉丁翻炒断生

步骤 17

再加入郫县豆瓣酱

步骤 18

炒出红油

步骤 19

加入甜面酱

步骤 20

加入生抽

步骤 21

炒香

步骤 22

加入葱姜末

步骤 23

加入食盐

步骤 24

炒香即可。

步骤 25

盛出肉酱备用

步骤 26

榨菜切丁备用

步骤 27

一勺灵魂猪油

步骤 28

大蒜捣成蒜末

步骤 29

干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。

步骤 30

小油菜

步骤 31

香葱末

步骤 32

准备好所有配料

步骤 33

碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺灵魂猪油。

步骤 34

加入老抽

步骤 35

舀上高汤

步骤 36

高汤加入调料里

步骤 37

底汤即成

步骤 38

面要选用专用的小面面条，久煮不烂

步骤 39

烧开水加一勺盐

步骤 40

煮面条

步骤 41

面条捞到碗里

步骤 42

然后加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆

步骤 43

撒一些香葱末，可以开动了，好有食欲的一碗面！

步骤 44

特别特别好吃的一碗豌杂面！

菜谱创建时间：2018-12-27 23:14:41