1年5本食谱100道菜，之8：海带莲藕炖小排

作者： 柒分就好

食谱来自《疗愈厨房》 食谱里的原料是“莲藕菱角排骨汤”，但这个季节菱角已经没有了，还好莲藕还很盛产，我又发挥了一下，加了海带，但最重要的是：快好时加些番茄丁，能提升肉汤的鲜味！ 家里做菜是从来不放味精、鸡精，只有在口味实在难吃，又调整不了的时候，才会放一些味精调味，算是挣扎一下不要浪费食材的补救办法。 莲藕是秋冬季常吃的食物，除了应季以外，莲藕是秋天馈赠的润肺食物，秋冬季节呼吸系统经常会出问题，常吃莲藕可以滋阴润肺。去年秋天有个朋友的孩子咳嗽总也不好，推荐她多吃藕，说是炖了几次莲藕排骨，咳嗽也慢慢好了，从此就爱上了排骨炖藕。 但菜场里卖的莲藕品质良莠不齐，有些看上去特别白嫩新鲜，但买回家放不了一天，白嫩的藕节表皮居然会发黑，而且变得坑坑洼洼，烹调时颜色也会发紫，这些应该就是不新鲜或者用药水洗过的，所以买藕时一定不能只看外表是不是光鲜，那些白的发亮的最好还是别买，最好选略带藕泥，没有过度漂洗，切断面新鲜，颜色柔和的。 海带的话，买品质好一些的，略用水冲洗之后，放在容器里浸泡，不用多久海带就能泡发使用，泡海带的水就是“海带高汤”，我通常在做简单汤时会用这种海带高汤，不用放味精汤也会有鲜味。

用料

• 小排 400克
• 莲藕 一节中段
• 海带 2节
• 大葱 半段
• 生姜 四五片
• 八角 2个
• 番茄丁 200克
• 盐 适量

1年5本食谱100道菜，之8：海带莲藕炖小排的做法步骤

步骤 1

汆洗。小排清水洗干净，放入锅中，加入至少没过小排的清水，中火煮沸两分钟左右，捞出小排，冷水冲洗干净。 汆洗这一步，有些人说肉要冷水下锅，有的人则水开再放肉。 冷水下锅，肉里面的血水煮出来的会多一些，我之前热水下肉，现在习惯冷水开始煮。

步骤 2

另取一只锅，加炖肉的水，放炖肉料：生姜、大葱、八角（大料），炖猪肉一定要放八角，这样会充分释放肉的香味。

步骤 3

把准备好的小排放入锅中，大火煮开，转中小火炖煮。

步骤 4

准备配菜：泡好的海带切段，莲藕洗净、去皮、切滚刀块，一起加入锅中，煮沸后转小火炖煮（保持汤面小滚的状态）一小时左右。

步骤 5

莲藕切滚刀块。

步骤 6

有一个经验，炖差不多快出锅时，可加入一些番茄丁，会增加肉汤的鲜味。 但是！番茄是弱酸性的，如果一开始就跟肉一起煮，会让肉变得干、柴，口感变差，所以在快出锅时加入比较好。

步骤 7

最后加盐调味就可以出锅了。 加入番茄丁后会增加汤的风味，因为番茄本身含有谷氨酸钠，跟蘑菇类似，都是食物提鲜剂，所以在加入番茄稍微炖煮一下再加盐调味比较准确。

1年5本食谱100道菜，之8：海带莲藕炖小排的小贴士

哎呀，好像只用了食谱的名字，做法和配料都是自己常用的~~没办法，莲藕炖小排实在是太经常做啦。我试过加入草果、香叶、豆蔻，甚至丁香，炖莲藕小排汤，这些香料都很有特点，而且气味浓郁，导致汤的味道喧宾夺主，虽香气逼人却失去了肉汤的甘美和莲藕的清甜。 最终，炖这道汤只加姜、葱、八角做调料、番茄来提鲜，做法简单，配料也简单，调味的重点是突出食材本身的特点，暖暖地喝下去，就是一锅好汤啦~~

菜谱创建时间：2018-12-27 21:49:59