无色素少糖酥脆花式饼干（黄油/植物油均可）

作者： Viv见薇知煮

节日的的喜庆气氛怎么能少了花式饼干？但是实在不想添加色素，于是摸索出了这个方子。即使没有黄油用植物油也很香酥。 这个方子大概做了两个烤盘，30个月饼模子饼干。如果做小饼干会更多，做更大的饼干会更多少，因为烤的时候饼干之间要留出空隙。 本厨并没有买厨房用称，以节（sheng）能（qian）减（sheng）排（shi）🤣为原则，只用量杯量勺称量。1杯大概240ml。没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。 PS：1小勺=5ml，1/2小勺=2.5ml， 1大勺=15ml， 1杯=240ml，半杯=120ml，1/4杯=60ml。

用料

• 植物油/融化黄油 半杯
• 糖 半杯
• 鸡蛋黄 2个
• 淀粉 1/4杯
• 普通面粉 一杯
• 小苏打/盐 1/2小勺
• #装饰
• 蔓越莓 1/4杯
• 南瓜籽 1/4杯
• 巧克力 1/3杯
• 牛奶或者奶油 2大勺
• 彩色糖（可省） 1小勺

无色素少糖酥脆花式饼干（黄油/植物油均可）的做法步骤

步骤 1

如果用黄油，第一步把黄油软化。我用的是直接把热水放在小锅里，黄油用叉子切分成小块，慢慢搅拌。 加入白糖慢慢加热，这样黄油不会因为受热不均匀而油水分离，还是浓稠的液体。要知道黄油里里不只是油，还含有大概15%的水分。黄油稍微放凉，再加入两个室温鸡蛋黄，鸡蛋黄太凉会让黄油变硬。不放鸡蛋白，是因为鸡蛋白里水太多。可以用电打蛋器打发均匀，没有的话用手动打蛋器也可以。

步骤 2

如果用植物油，那么在室温鸡蛋黄里慢慢加入植物油，然后再加入糖，稍微搅拌。

步骤 3

面粉，淀粉，小苏打或者盐放在一起搅拌均匀。加入刚才的黄油/油鸡蛋黄糊，搅拌均匀，注意不要过度搅拌，防止面筋生成，不然烤出来会像面包一样，不酥脆。 因为小苏打的成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。受热分解会放出二氧化碳让饼干更蓬松。小苏打里的钠离子就会让人觉得咸，等同于盐的效果。 小苏打和泡打粉不同，泡打粉是小苏打中加入酸性的明矾。所以少量摄入小苏打不会有健康方面的隐患。

步骤 4

把面团放在撒了淀粉的油纸上，再撒上一些淀粉，盖上另一张烘培用纸，这样可以更好的擀平且不粘。

步骤 5

用自己的任何模子，把饼干切成各种形状，再用减去尖尖的牙签，在饼干上戳出均匀的小洞，这样戳出来的洞上下更均匀。剩下的面团可以放在一起再重新擀平。

步骤 6

也可以用月饼模子，这样可以做出印花。 但是月饼模子的边不像饼干模子那么锋利，切割面片会有些难度，可以把面团分成相等的核桃大小然后像压月饼一样，放在模子里轻轻操作。但是注意不要找太复杂的图案，烤出来会留不住。 这个方子油比较多，所以基本上不会粘连。

步骤 7

把蔓越莓干和南瓜籽切成小粒。

步骤 8

把刚才切剩下的一些面团可以加入蔓越莓和南瓜籽粒，搓成小球按扁。 因为加入小粒之后难以切出圆滑造型。

步骤 9

烤箱预热175度（350度）。等待时候可以把饼干先在冰箱里放一会，这样烤出来更酥脆。大概烤20-25分钟。

步骤 10

———下面制作巧克力蘸液———— 因为我用的是耐高温加糖巧克力豆，不像纯巧克力温度稍高就会融化，需要加少量牛奶或者液体奶油，用打蛋器或者叉子慢慢搅拌均匀，做成类似浓稠巧克力酱的蘸液。

步骤 11

把饼干蘸在巧克力里，用叉子把边上刮干净。不然会留在纸上，浪费掉了…… 在饼干上撒上刚才切好的配料，也可以少量搭配彩色糖。

步骤 12

把一些巧克力酱放入食品塑料袋，用剪刀把尖尖剪一下，轻轻画在饼干上。 注意⚠️：用吊线可以让线条更加平滑：轻轻挤出来，把手提高一些，然后再放低点到结束的点，

步骤 13

也可以挤一点儿巧克力，这样可以把饼干组合粘在一起。比如图中的星星。

步骤 14

等巧克力液凉了之后拿起来放好，Dala～～～

步骤 15

从中间掰开，来个酥脆的横截面～♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

菜谱创建时间：2018-12-27 11:48:07