不焯水不加油解腻味浓的鲜果外婆红烧肉

作者： 蔚蓝私厨

家喻户晓的美味，创新的演绎

用料

• 带皮五花肉 1250g
• 姜片 8片
• 葱段 半根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 冰糖 15颗
• 料酒 2汤匙
• 山楂白酒 3汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 1/2汤匙
• 盐 1.5汤匙

不焯水不加油解腻味浓的鲜果外婆红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用火炙皮，用钢丝球刷洗干净切成2.5公分左右的块用纸巾擦拭水分

步骤 2

葱姜切片、八角、桂皮、香叶掰碎备用

步骤 3

冰糖敲碎备用

步骤 4

山楂片提前用高度白酒密封泡制20天

步骤 5

我用的干猪皮 切成小块

步骤 6

净锅下入八角、桂皮、香叶小火微微煸炒

步骤 7

下入肉块煸炒

步骤 8

慢火不断翻炒至出油，外皮微焦

步骤 9

下入十几粒冰糖小火炒至成糖色，使糖汁均匀裹在肉上

步骤 10

烹入料酒两汤匙

步骤 11

烹入山楂酒3汤匙，连同山楂片一起加入

步骤 12

烹入生抽两汤匙出香

步骤 13

加入末过肉块半指的开水烧开

步骤 14

加入适量碎冰糖增加其厚重的复合口味

步骤 15

撒少许白胡椒粉去腥增香

步骤 16

放入葱姜

步骤 17

加1小勺红烧酱油（老抽）调色

步骤 18

放入猪皮盖盖子小火焖制50分钟

步骤 19

焖制30分钟左右的时候加入1.5汤匙的盐调味搅匀 加盖继续焖制

步骤 20

准备柚子、石榴籽、小樱桃、青豆、花草点缀

步骤 21

50分钟后开盖大火收汁

步骤 22

待汤汁浓稠，即可关火

步骤 23

装入盘中点缀鲜果、花草，配一碗白饭即可享用

不焯水不加油解腻味浓的鲜果外婆红烧肉的小贴士

1、五花肉可以切的再小一些方便入味、煸肉的时候小火 不停用勺子按压肉使之出油 2、烹料酒、生抽一定要沿锅边烹入，才可出香 3、盐要后加 否则影响肉质软烂

菜谱创建时间：2018-12-26 13:27:52