酱肘子

作者： 赵彦若

用料

• 猪肘
• 料酒 50毫升
• 姜 2块
• 葱白 2段
• 蒜 1头
• 酒酿 500毫升
• 酱油 150毫升
• 黄酒 100毫升
• 黑胡椒 20粒
• 八角 5个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 茴香 1小搓
• 丁香 1粒
• 甘草 3片
• 陈皮 1块
• 话梅或山楂 2颗
• 香油 几滴
• 冰糖 50克
• 黑糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 盐
• 酱油膏 100毫升

酱肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘把毛烧去，加冷水没过猪肘，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫，不再有浮沫出现后关火，倒掉大约三分之一的原汤不用，剩下的直接留在锅里。

步骤 2

把上述调料除料酒和酱油膏外全部加入锅中，最后加盐，加之前尝一下味道，要稍微咸一点，大火烧开转小火炖1.5到2个小时，期间偶尔可以翻一下，煮到筷子可以插入，但肉还没散，就可以关火放在旁边静置了，凉一点好拆骨。

步骤 3

拆骨以后切片装盘，拿酱油膏和等量的卤汁混合，加蒜末，几滴香油，调成沾汁，就可以吃了。没有酱油膏可以用酱油煮白糖代替，小火慢煮煮到浓稠就可以了。

菜谱创建时间：2018-12-26 02:00:38