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新年红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake(后蛋法超细腻)的做法
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新年红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake(后蛋法超细腻)

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作者: 一大颗雪梨
一大颗雪梨
可可大理石版本戳这里👉http://www.xiachufang.com/recipe/104183875/ ❄请先仔细阅读全部内容,再尝试学做,会提高成功率哦~完整视频在公众号【一大颗雪梨】后台回复“大理石”获取~~视频太大,下厨房传不了... ❄下厨房可能回复不及时,可到微信找我交流或咨询哈~ 公众号:一大颗雪梨 ❄春节近在眼前,还在为节日甜点烦恼吗?来试试这款红火又不失艺术感的蛋糕吧!融合经典红丝绒与原味戚风,变成红丝绒大理石纹蛋糕,富有节日气息又不失一份优雅。做法上,只需对戚风蛋糕做少许改变,很简单哦。 这个春节就来做一份『艺术感』甜点,快试试吧😜 ❄新增了可可大理石戚风的材料配比,只需要把红曲粉和热水用量少做调整就好哦~ ❄请先仔细阅读全部内容,再尝试学做,会提高成功率哦。 时间:准备约20分钟 份量:6寸中空模(2~4人份)

用料

新年红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake(后蛋法超细腻)的做法步骤

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步骤 1

准备工作。先称好全部材料,鸡蛋最好用冷藏的,容易打发。打蛋盆、打蛋器上的搅拌棍,也可擦干水后冷藏。红曲粉加热水,搅匀备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油乳化。玉米油和牛奶混合,搅拌至完全融合。搅拌好的状态应是浓稠的乳白色糊状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作面糊。加入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,看不到干粉即停止(不要搅拌,会起筋)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行分蛋。把蛋黄加入面糊中,用刮刀翻拌均匀。蛋白倒入无水无油的打蛋盆中。此时烤箱170℃预热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于打发,不加也没事。分三次加入细砂糖,依次按中、高、低三种速度打至硬性发泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合面糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白中,再次翻拌均匀(来回倒腾是防止密度不同导致的不均匀)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制花纹。舀一大勺(大约汤勺的份量)面糊,加入红曲粉溶液,混合均匀后,倒回原色面糊中。以红色面糊为起点,搅出一大一小2个圈(不能再多了,不然花纹不好看哦),然后立刻倒进模具中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制。放烤箱中下层,上下火,165℃,40分钟,这是6寸烟囱模的烤法。(如果不想爆顶,可以在烤盘中加0.5cm高的水,时间加长约10分钟。) 圆模建议150℃,50分钟。6寸以上大尺寸模具则适当加时间,反之亦然。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打一点奶油,放几颗草莓🍓,就是一顿很美的餐后甜点啦~~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块,可以看到优雅的大理石纹~

新年红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake(后蛋法超细腻)的小贴士

*红曲粉+热水,也可用红丝绒精华/其他色素代替,但我比较倾向用天然点的材料,所以选择了红曲粉。 *圆模可稍微延长烘烤时间10分钟左右,因为中空模受热更快,爬升更快,而圆模就需要多一点时间~ *另外,重要的事再说一遍! ❄请先仔细阅读全部内容,再尝试学做,会提高成功率哦~完整视频在公众号【一大颗雪梨】后台回复“大理石”获取~~视频太大,下厨房传不了... ❄下厨房可能回复不及时,你们有什么问题,可以到公众号【一大颗雪梨】找我。 ❄如果提问题,可以先交作业哦,有图有真相,才好判断具体情况哦~

菜谱创建时间:2018-12-25 08:43:13
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