奶茶蛋糕卷的做法

奶茶蛋糕卷

4 人做过

作者: 妍色
妍色
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 卡士达黄油馅,蛋黄+30g细砂糖,打至粘稠,发白,蓬松~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后缓缓倒入牛奶,一边倒入一边搅拌,然后加入香草籽拌匀

  • 混合均匀后,倒入锅中,小火,不停搅拌

  • 搅拌到粘稠,但是还略有流动感的状态,关火。这样卡士达馅就做好了。然后换到一个干净的盆中,直接在卡士达馅上覆盖保鲜膜,放凉至常温。着急的话,可以短时间冷冻,冷藏

  • 放凉后,分次加入室温软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打,搅打至蓬松,膨胀,不流动的固体馅料状,这样卡士达黄油馅就做好了

  • 制作蛋糕卷:分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌,分离后备用~蛋白打到8-9成发,大概湿性--干性之间,直立略弯的钩~~然后直接加入蛋黄,用打蛋器翻着拌匀,不使劲搅拌

  • 分2次筛入85g低粉和奶茶粉的混合物,第一次拌的差不多,再加入第二次,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀就可,不必过度拌

  • ×30cm的烤盘。垫烘焙纸,用直径0.5-1cm圆形花嘴,歇着挤在蛋糕盘上。挤满后,均匀在表面筛上糖粉。180度,12-15分钟~~

  • 出炉,正面充上,网架放至不烫,剥去烘焙纸

  • 不热时,把蛋糕片的起始段切齐,把卡士达黄油馅均匀涂抹在蛋糕片上,收尾端3厘米不涂馅料

  • 轻柔的顺势卷起,包油纸,冷藏定型20分钟

  • 取出,修收尾端的边,让收尾端正要压在蛋糕卷底部

  • 摆松子,撒糖粉装饰

菜谱创建时间:2011-11-12 10:58:44
作者其他菜谱
全部292个菜谱