蒜香软欧包（汤种法）

作者： 燕舞莺霏

一款糖尿病人也能吃的面包！

用料

• 一、汤种用料；
• 高筋面粉 20克
• 清水 80克
• 二、主面团用料；
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 全蛋液 30克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 40克
• 黄油 15克
• 三、夹馅装饰；
• 蒜头 10克
• 黄油 20克
• 小葱 适量

蒜香软欧包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，做法非常简单，只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热，温度不超过65度。如果没有温度计，就看状态，糊状即可。

步骤 2

边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。

步骤 3

等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。 将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。面团至粗膜后，加入软化后的黄油至出手套膜或扩展阶段。

步骤 4

将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。

步骤 5

发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。

步骤 6

将发酵好的面团排气，然后平均分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。 将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。

步骤 8

软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 9

松弛好的面团擀成牛舌状。

步骤 10

先把上面1/3向下折。两边再往中间折，稍微压紧。

步骤 11

最后把剩下的1/3向上折，收口捏紧。

步骤 12

翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。

步骤 13

剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。

步骤 14

送入烤箱，开启发酵模式，放上一碗热水来制造湿度，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。

步骤 15

发酵好的面团用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点

步骤 16

挤上蒜泥

步骤 17

最后送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟（温度时间只供参考）。

步骤 18

烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。

蒜香软欧包（汤种法）的小贴士

1.汤种小火加热温度不要超过65度。汤种可以使成品面包口感更松软，保存时间更长。 2.主面团中加入低筋面粉，也是为了面包更加柔软。如果没有的话，可以直接替换成高筋面粉。 3.现在天冷，可以用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时，具体要看状态。

菜谱创建时间：2018-12-23 07:37:00