6寸百香果牛奶慕斯

作者： 小灵灵食堂

用料

• 吉利丁 片
• 4
• 百香果 3个
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 70克
• 朗姆酒 10g

6寸百香果牛奶慕斯的做法步骤

步骤 1

三只蛋黄+糖20g+25g色拉油 预搅拌成蛋黄糊糊

步骤 2

向蛋黄糊糊中加入25g牛奶

步骤 3

三只蛋白+5滴柠檬汁+糖30g打发 (烤箱170度预热)

步骤 4

混合步骤2和步骤3的原料，送入烤箱，135度烤50分钟。制成6寸戚风蛋糕。

步骤 5

隔水融化70g奶油乳酪，缓慢加入70g牛奶+70g百香果汁，最后加入隔水软化的10g吉利丁片(50度以下)，搅拌均匀。

步骤 6

淡奶油70g+10g朗姆酒，打发出现纹路，混合上步骤制作的百香果糊糊。

步骤 7

取一片比6寸小的蛋糕，模具底部垫上油纸。加入一半的上述糊糊，冷藏5分钟后加入另一半蛋糕和剩下的糊糊。

步骤 8

制作镜面百香果。 30g百香果汁+60g水+5g吉利丁片 浇在上面的冷藏了2小时的蛋糕上。冷藏10分钟。

步骤 9

制作牛奶镜面 90g牛奶+5g吉利丁片+30g糖 浇在上步成品上，最后点缀装饰。冷藏20分钟。

步骤 10

热毛巾捂住模具，脱模。

菜谱创建时间：2018-12-22 22:46:59