原味古早味蛋糕（8寸）

作者： 清静小厨

古早味蛋糕的方子有好多，调整出最适合自己的口味。记录下来，以方便自己翻看。 2019.1.5改动：对鸡蛋大小重新编辑了一下。因为买了一批个头偏小的，同样6个支撑力不够，成品会有点小缩。 2019.4.7📝:感谢所有关注、收藏、点赞此菜谱的厨友们🌹😊 2019.5.18 更换了菜谱封面，原封面存于菜谱中。 关于模具大小不同的问题，在这简单说明一下，如果模具变大或变小了，蛋糕液的量就会变多或少了，每变化一个档次，那相对应烘烤的温度要降低或升高5-10度，烘烤时间延长或缩短10-15分钟。不过这不是硬性规定，具体还是以你烤箱的实际情况为准来灵活调整。我给出的数据仅作参考😊 至于不同大小的模具之间的换算系数可以百度查一下😊

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60-70克
• 盐 1克
• 鸡蛋 6个（约60-65克每个）
• 植物油 75克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁 若干

原味古早味蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

先根据自己的模具大小放好油纸，烤盘和油纸间放入裁剪好的纸板。放纸板的目的是为了防止成品四周上色过重，以及更好的便于蛋糕爬升。

步骤 2

准备好所需的原材料。面粉至少过筛2次。

步骤 3

蛋清蛋黄分离。置蛋清的盆要保证无油无水。 蛋清中加入1克盐，滴入适量柠檬汁，冷藏备用。

步骤 4

植物油微波炉中高火加热2分钟，或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即离火。 热油中倒入过筛的面粉。

步骤 5

用蛋抽以Z字拌匀，不能划圈拌，以防面粉起筋。

步骤 6

加入牛奶继续拌匀。

步骤 7

加入牛奶拌匀后的状态。 结块了也不用担心，后续加入蛋黄后会顺滑。

步骤 8

分次加入蛋黄Z字拌匀。

步骤 9

分次加入蛋黄Z字拌匀。

步骤 10

拌匀后的蛋黄糊状态。

步骤 11

取出冷藏的蛋白，分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可停止。千万不能打发至干性状态，后期烤制过程中会导致开裂。 打发蛋白的时候开始上下管160度预热烤箱。

步骤 12

取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀。

步骤 13

混匀的状态。只要看不到蛋白即可，不要过度翻拌。

步骤 14

倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌混匀。这一步我用了翻拌和切拌相结合的手法。 翻拌即从2点划入抄底后到8点的位置抬起并翻动手腕，盆逆时针旋转半圈。 切拌是为了打散结块的蛋白。 手法请以自己常用的为主，不一定就要按照我的方式。目的都是为了混匀蛋糕糊，避免消泡。

步骤 15

混匀后的蛋糕糊，细腻而有光泽。

步骤 16

倒入模具中，表面用刮板轻轻刮平，并震出大气泡。 28金盘中注入约1公分左右的冷水，将蛋糕糊的烤盘置入其中。

步骤 17

烤网置于烤箱最下层，上下管160度水浴法烤制60分钟。 约隔20分钟，以20-30度的小角度快速的开一次烤箱门，以散发烤箱内的水汽。 我的烤箱温差较大，刻度调在160，但烤箱内实际温度只有120度，所以我延长了时间至80分钟。最终状态以插入牙签后无粘性物带出即为烤熟。 如果轻按表面有沙沙声，也说明未熟，需要延长烘烤时间。

步骤 18

出炉后震几下烤盘以散出热气，蛋糕从中取出，撕开四边油纸，置于晾架网上散热冷却。

步骤 19

待稍凉后，切块。

步骤 20

拌匀的蛋糕糊，成品的切面组织就会细腻。 我这次的蛋糕糊拌得还行，没有大空洞。 我的锯齿刀不好，导致我的切面都是一楞一楞的。有点小心塞😂

步骤 21

切面组织美美哒。

步骤 22

切块开吃😋

原味古早味蛋糕（8寸）的小贴士

1、有些人对蛋腥味比较敏感，加柠檬汁或白醋均可以起到祛腥的作用。也有加香草精的。我没有加。 2、鸡蛋大小决定蛋糕承重能力，太小个成品会小缩。一般中等大小的60-65即可。 3、观察表面上色情况，及时调整上管温度。

菜谱创建时间：2018-12-22 17:54:00