日式轻乳酪蛋糕（6寸）

作者： 北鼎Julia

目前流行的低温烘烤的方法更能展现乳酪蛋糕的风味，芝士浓郁香醇，重度乳酪患者表示一个人可以吃一整个。 做之前可以看一次配方在进行，以免做的时候手忙脚乱 8寸可以翻倍

用料

• 鸡蛋 2个(55克左右)
• 牛奶 90克
• 奶油奶酪 180克
• 柠檬汁 3克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 8克
• 黄油 10克

日式轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

提前裁剪好油纸入模具（借用之前的图）外表再包入两层锡纸，以防水进入蛋糕体

步骤 2

准备好所有食材

步骤 3

把乳酪和牛奶，黄油放到一个打蛋盆（大一点的打蛋盆操作）里隔热水（意思是提前用更大一点盆或者锅烧热水，把装入食材的盆放入进去，水烧开后转最小火）用蛋抽把乳酪打顺滑均匀

步骤 4

加入过筛好的低粉和蛋黄到乳酪糊中拌均匀，继续隔热水不停的搅拌以防糊底。一定要糊化均匀。最后的状态就是蛋抽划过后有明显的纹路出现，拿起蛋抽乳酪糊呈光滑的滴落状 （切记不可过分糊化，否则乳酪蛋糕在烘烤的过程中容易开裂）

步骤 5

离开隔的热水后，继续不停的搅拌至室温状态，面糊过筛一遍。盖上保鲜膜后待用。

步骤 6

蛋白中加入你柠檬汁和细砂糖用中低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）切记不要打发过度，真的是很软的状态，刚出现纹路即可

步骤 7

分两次加入蛋白到面糊中

步骤 8

搅拌好的面糊光滑细腻

步骤 9

烤盘倒入薄薄一层水，切记加过多水，水越多，里面的压强越大，越容易裂开，放入预热好的烤箱中用110度烤70分钟左右，另再转150度烤10中上色，用时80分钟 七系用户用上下烤模式同样温度，放置在倒数第二层 5系用烘焙烤模式，放置在倒数第二层

步骤 10

中途可以适当快速打开烤箱门排气再快速关烤箱门，适当排气，如图的30度夹角，切勿打开过大，造成温差太大，蛋糕容易回缩

步骤 11

烘烤结束后取出蛋糕正面放置，待蛋糕冷却到温热时，蛋糕有点脱离模具，底部借助一个如图，稍微用点力把蛋糕推上来

步骤 12

撕去油纸，放入冰箱冷藏四小时以上再吃，口感最佳 表面有小小的裂纹是正常的

步骤 13

吃一次就会爱上

日式轻乳酪蛋糕（6寸）的小贴士

东西最主要就是好吃，不用也太在意裂开，步骤没错的话也不太容易裂开

菜谱创建时间：2018-12-22 00:29:09