鸡腿卷佐羊肚菌

作者： 榛的不一样

用料

• #主料：
• 鸡全腿 2只
• 鸡小里脊 100g
• 鸡蛋清 1个
• 羊肚菌 50g
• 紫洋葱或红葱头 1个
• #辅料：
• 盐之花
• 淡味黄油
• 胡椒
• 肉桂粉
• 稀奶油
• 白葡萄酒
• Foinana特级初榨橄榄油

鸡腿卷佐羊肚菌的做法步骤

步骤 1

主料、辅料

步骤 2

鸡里脊及50g黄油切成1-2cm见方的丁，以方便用料理机打成肉馅儿。

步骤 3

将鸡肉、蛋清、黄油、30ml稀奶油、一搓盐花、以及适量胡椒（研磨器转2下）用料理机打碎。注意请先将料理机杯体在冰箱冷冻10分钟左右以降低绞肉时的温度避免肉质遭到破坏。

步骤 4

肉泥放一边备用。

步骤 5

将鸡腿去骨。

步骤 6

鸡腿内侧以盐花与胡椒调味，均匀抹上鸡肉酱。

步骤 7

将鸡腿卷起，用保鲜膜裹紧并扎住两头。

步骤 8

在75-80度水中浸煮40分钟。用最小的火，尽可能用较大的容器开口加热并用温度计探测水温。如无法做到低温则尽可能以最小火在微沸状态加热。

步骤 9

将羊肚菌切成条状。

步骤 10

在流水下冲刷干净至无沙砾碎屑，捏干水分并用厨房餐巾纸吸干。

步骤 11

将紫洋葱或红葱头切成末。

步骤 12

大火加热平底锅转中小火化开20g黄油至微微冒泡。

步骤 13

下洋葱末及羊肚菌翻炒至水分收干。

步骤 14

取出鸡腿卷并去除保鲜膜，大火预热平底锅下橄榄油，在烟点之前将鸡皮煎至金黄焦脆。将鸡腿卷放一旁备用。

步骤 15

用40ml白葡萄酒化开煎过鸡腿的锅底肉渣，入20g黄油及100ml稀奶油，倒入羊肚菌中火加热，将汁水收至一半关火。

步骤 16

切开鸡腿卷，配上羊肚菌酱装盘上桌，撒上一些盐花，淋上特级初榨橄榄油。

步骤 17

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步骤 18

吃惑微课

鸡腿卷佐羊肚菌的小贴士

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菜谱创建时间：2018-12-21 23:34:20