松子塔的做法

松子塔

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作者: 妍色
妍色

松子塔的用料  

松子塔的做法步骤

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  • 制作焦糖松子:小锅中加入水,细砂糖100g,蜂蜜。不用搅拌,煮沸。然后放入松子,沸腾后熬煮1分钟

  • 马上用漏勺取出,以切拌的方式在不沾垫上平铺开。以180度烘烤至焦糖色,期间要不停用木勺搅拌,使其颜色均匀,放置烤糊

  • 制作阿帕雷蛋奶液:15g蛋黄中加入15g细砂糖搅拌,搅拌至鹅黄色,略膨胀的感觉

  • 接着加入酸奶搅拌均匀

  • 混合牛奶和鲜奶油,加入并搅拌均匀。然后加入香草籽拌匀

  • 加入朗姆酒拌匀,这样阿帕雷蛋奶液就做好了

  • 制作塔皮:低粉混合硬硬的黄油小丁,不停用刮板切拌

  • 直到低粉和黄油切拌成均匀的小颗粒。互相包裹~

  • 混合蛋黄,水,盐~倒入上一步的碗中,可以留3-5g以做调解~

  • 混合成团,放入保鲜袋,冷藏存放30分钟

  • 取出,上下撒手粉,擀开

  • 将面皮铺在塔模上,铺好后,用擀面棍将多余的面皮擀下去。底部用叉子扎孔,然后铺上小片烘焙纸,压上重物(我用红豆),180度烤箱,烤约15分钟

  • 分钟后,从烤箱取出,拿出红豆和烘焙纸,在面皮内部均匀地刷上全蛋液,使其烘烤更容易上色。继续烘烤8-10分钟

  • 取出稍放凉,倒入阿帕雷蛋奶液8-9分满。继续200度,烘烤12分钟左右

  • 稍冷却后脱模,放入焦糖松子,撒糖粉,即可食用

菜谱创建时间:2011-11-12 10:55:44
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