松子塔

作者： 妍色

松子塔学习了《法国糕点大全》里的方法，有些改动。一是塔皮，蛋糕大全里的塔皮用了杏仁甜酥面团，这个面团我也做了，可是擀开的时候很崩溃，因为是很酥的面团，所以放到模具里，不是这里破掉就是那里裂掉～考虑到咱们的可操作性，我还是换成了更好操作的饼底脆皮面团。 配方中的松子，是在焦糖水中煮过，然后捞出放在烤箱烤的。因为配方中的糖量很大，捞出时如果比较晚或者凉了一点，糖浆就不好沥出，烤的时候会带有很多糖粘在松子上，影响美观，所以我觉得大众操作时，可以将配方中的糖减少一点，水增多一点。之后配方中，我会改动一下。 馅料是阿帕雷蛋奶液，可以说用途很广泛。可以记下，用做它用。

用料

• 手粉 适量
• 低筋面粉 83g
• 无盐黄油 37g
• 松子 50g
• 蛋黄
• 盐 1g
• 水
• 细砂糖
• 酸奶 30g
• 鲜奶油 45g
• 牛奶 30g
• 香草籽 少量
• 朗姆酒 1/4小勺
• 蜂蜜 10g

松子塔的做法步骤

步骤 1

制作焦糖松子：小锅中加入水，细砂糖100g，蜂蜜。不用搅拌，煮沸。然后放入松子，沸腾后熬煮1分钟

步骤 2

马上用漏勺取出，以切拌的方式在不沾垫上平铺开。以180度烘烤至焦糖色，期间要不停用木勺搅拌，使其颜色均匀，放置烤糊

步骤 3

制作阿帕雷蛋奶液：15g蛋黄中加入15g细砂糖搅拌，搅拌至鹅黄色，略膨胀的感觉

步骤 4

接着加入酸奶搅拌均匀

步骤 5

混合牛奶和鲜奶油，加入并搅拌均匀。然后加入香草籽拌匀

步骤 6

加入朗姆酒拌匀，这样阿帕雷蛋奶液就做好了

步骤 7

制作塔皮：低粉混合硬硬的黄油小丁，不停用刮板切拌

步骤 8

直到低粉和黄油切拌成均匀的小颗粒。互相包裹～

步骤 9

混合蛋黄，水，盐～倒入上一步的碗中，可以留3-5g以做调解～

步骤 10

混合成团，放入保鲜袋，冷藏存放30分钟

步骤 11

取出，上下撒手粉，擀开

步骤 12

将面皮铺在塔模上，铺好后，用擀面棍将多余的面皮擀下去。底部用叉子扎孔，然后铺上小片烘焙纸，压上重物（我用红豆），180度烤箱，烤约15分钟

步骤 13

分钟后，从烤箱取出，拿出红豆和烘焙纸，在面皮内部均匀地刷上全蛋液，使其烘烤更容易上色。继续烘烤8-10分钟

步骤 14

取出稍放凉，倒入阿帕雷蛋奶液8-9分满。继续200度，烘烤12分钟左右

步骤 15

稍冷却后脱模，放入焦糖松子，撒糖粉，即可食用

菜谱创建时间：2011-11-12 10:55:44