青井聪子的【原味戚风蛋糕】

作者： 食肉兽阿柒

菜谱搬运工 来自于青井聪子《好吃戚风蛋糕轻松做》 放到这里，便于查看啦，就不用翻书了。 方子搭配直径为17cm的中空模具。 使用的鸡蛋最好为单个60克左右。 烘焙为180摄氏度 25分钟。

用料

• 蛋黄 4个
• 菜籽油 50ml
• 牛奶 60ml
• 低筋面粉 70克
• 蛋白 4个
• 白砂糖 60克

青井聪子的【原味戚风蛋糕】的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入盆中，加入菜籽油用蛋抽搅拌

步骤 2

将牛奶加热到36摄氏度，混合到盆中

步骤 3

再次过筛低粉，一次性加入到盆中，用打蛋器进行搅拌

步骤 4

搅拌至没有粉粒 只要材料充分混合即可去，该步骤的时间不足1分钟

步骤 5

蛋白放入盆中，用电动打蛋器低速、切割的方式进行搅拌。然后转换为高速整体搅拌

步骤 6

开始产生白色的泡沫

步骤 7

将白砂糖分为2次加入

步骤 8

把盆倾斜过来用力搅拌

步骤 9

状态如图所示，蛋白霜出现光泽

步骤 10

取1/3的蛋白霜加入到蛋白糊中，充分搅拌至蛋白霜全部均匀

步骤 11

用刮刀把底部的面糊翻到上面

步骤 12

剩余的蛋白霜分乘2份，分别加入盆中。每次都要用打蛋器搅拌至蛋白霜全部均匀。

步骤 13

刮刀整理

步骤 14

从较高位置把面糊倒入模具 此举可让面糊内空气消去，减少气泡

步骤 15

用刮刀整理表面

步骤 16

放入预热好的烤箱中烘焙180度 25分钟 出炉后，反扣

青井聪子的【原味戚风蛋糕】的小贴士

预热时需将烤盘放入烤箱中同时预热。 熟透后立即出炉，避免过度烘焙

菜谱创建时间：2018-12-20 23:04:29