鱼切两指宽条,加少许盐、味精鸡精、鸡蛋、淀粉,拌匀。
起锅烧油,倒入鱼条,炸至金黄。
困油,备用。
锅烧水,加入辅菜,煮熟捞出备用。
起锅烧油,加葱姜蒜末、豆瓣酱、红99、刀口椒、干辣椒段、花椒煸炒出香味。加水,倒入炸好的鱼。
干辣椒、花椒油泼装盘。