一次发酵馒头

作者： 李沣

朋友第一次做馒头不太成功，乐于助人为乐的我借机会分享一个省时省力成功率百分百的制作方法，希望能帮助更多朋友！（基础配方及方法来源于E路老师，此方中无油无糖）

用料

• 低筋面粉 250克
• 清水 125克（面粉吸水性不同时水量需调整）
• 干酵母 3克

一次发酵馒头的做法步骤

步骤 1

称量准备好面粉、水、酵母

步骤 2

将酵母倒入清水中

步骤 3

用筷子搅拌，加速酵母的溶解

步骤 4

待酵母完全溶解，将面粉拨向四周，把酵母水倒入盆中

步骤 5

面粉和成面团，盖保鲜膜或盖子（盘子也行）静置5分钟，让面粉充分吸收水份。只等5分钟，时间再长就要开始发酵了。

步骤 6

准备硅胶垫（不粘面，没有的话木案板也可以），把面团取出

步骤 7

用掌根用力推出面团，再拉回来，像用搓衣板搓衣服一样

步骤 8

搓完一遍把面条条反过来再搓第二遍，如此反复5-10次，具体揉搓遍数与个人力量不同、手法掌握熟练程度、面团量的大小有关。

步骤 9

搓啊搓，揉啊揉

步骤 10

会发现面团越来越光滑，最后揉成团。

步骤 11

两只手前后滚动，把面团揉成长条

步骤 12

切成想要的形状，放在油纸上（真的比屉布好用一万倍）

步骤 13

制作圆馒头的方法

步骤 14

揉好后垫上油纸放进蒸屉，其实任何形状都可以，任你发挥

步骤 15

全部摆到蒸屉里

步骤 16

锅里放水，蒸屉放锅上，一定要记得盖上盖子，开始发酵

步骤 17

等待馒头发酵到两倍大，看馒头与油纸接触面积可判断发酵程度，通常情况下是酵母与面相融合时开始计算时间，大约90分钟

步骤 18

开小火，水开后大火8分钟，如果单个馒头个头较大，需要相应增加时间

步骤 19

时间到，关火，静置1-2分钟

步骤 20

把筷子夹在盖子与屉之间1-2分钟，慢慢放出一些热气，以免冷热空气快速相遇馒头回缩

步骤 21

开盖取出。吃不完的馒头再蒸一下还是那么宣软

步骤 22

看里面！看里面！看里面！

菜谱创建时间：2018-12-20 10:39:17