青椒炒鱿鱼干（视频菜谱）

作者： 闸坡阿静

搬运过程中，有些鱿鱼会脱落了鱿鱼头，品相便不靓了。不能再发货。于是有些就自己吃了。闸坡本港鱿鱼，口感爽嫩不韧，鲜甜可口。穿插食用，还是不错。 广东人十分喜欢炒食鱿鱼，鱿鱼谐有余，逢年过节，炒道鱿鱼，视为有余。 实际上，炒食鱿鱼十分的快手，干货的区别仅仅只是在于需清水泡发。而干货经太阳晒制后，比之鲜货，味道更为香浓，寒性骤减。 青椒断生，很有必要，如不断生，一起加入鱿鱼中炒，会有生水出，令汁味稍有不同，此为细节，可以比较着尝试，定能分别出来。 鱿鱼切花，一为夺目，二令鱿鱼更容易炒熟，味道更均匀。 生粉，最后加入，是用生粉包裹所有先前加入的糖盐酒姜油的味道，其中，油在倒数第二加入，亦有一定的道理，因为先加入油，会令糖，酱油，盐的味道补油隔开，不能均匀入味，所以也需要注意哦。 朋友们如想炒食鱿鱼，可以多看几次视频哦。视频时间长：1.24分钟。

用料

• 干鱿鱼 150克
• 青椒 1只约100克
• 糖 2克
• 酱油 10克
• 姜丝 2克
• 酒 3克
• 盐 3
• 油 13克
• 生粉 5克
• 蒜瓣 1粒
• 干椒 3-4个
• 小葱 1段

青椒炒鱿鱼干（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

干鱿鱼清凉水泡发2小时，洗洗干净，切花备用（视频有教如何切花哦）

步骤 2

泡着鱿鱼的时候，可以洗干净青椒，葱段，蒜瓣，姜，干椒，切好，备用

步骤 3

鱿鱼切好开始腌制，先加2克糖，10克酱油，姜丝，先拌均匀，再加入3克酒（可用料酒），又拌均匀，再加入3克盐，拌均匀，再加入3克花生油，继续拌均匀，最后加入5克生粉，继续全部拌均匀，腌制10分钟左右，备用

步骤 4

腌制着切好的鱿鱼时，起锅，加入5克花生油，烧至7成热，加入青椒，炒断生，时间约1分钟。变色即可。起碟备用。

步骤 5

另起油锅，加入5克花生油，烧7成热，加入蒜瓣，干椒，爆香锅后，加入鱿鱼，迅速按顺时间或逆时针，烫炒鱿鱼至鱿鱼卷起，（视频有哦。不明白还可以看看视频哦），加入断生的青椒，翻炒均匀，（时间约10秒）即可上碟食用。

青椒炒鱿鱼干（视频菜谱）的小贴士

青椒断生，很有必要，如不断生，一起加入鱿鱼中炒，会有生水出，令汁味稍有不同，此为细节，可以比较着尝试，定能分别出来。 鱿鱼切花，一为夺目，二令鱿鱼更容易炒熟，味道更均匀。 生粉，最后加入，是用生粉包裹所有先前加入的糖盐酒姜油的味道，其中，油在倒数第二加入，亦有一定的道理，因为先加入油，会令糖，酱油，盐的味道补油隔开，不能均匀入味，所以也需要注意哦。

菜谱创建时间：2018-12-19 21:23:35