冬日能量小甜点——巧克力费南雪

作者： 橘子酱10

非常适合冬天吃的常温小甜点——香浓巧克力费南雪，独特又美味而且小巧别致，里面满满都是黄油巧克力和浓郁的杏仁粉味道，口感湿润有弹性，一口一个，香味非常突出，让人回味无穷，再配上一杯咖啡，柔软中带着一丝咖啡恰到好处的微苦。

用料

• 蛋白 2个70克
• 白砂糖 60克
• 蜂蜜 10克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 70克
• 黑巧克力 80克
• 巧克力甘纳许
• 淡奶油 20克
• 蜂蜜 5克
• 黑巧克力 30克

冬日能量小甜点——巧克力费南雪的做法步骤

步骤 1

1先准备所用材料，巧克力切碎备用。

步骤 2

2模具刷一层黄油备用。

步骤 3

3蛋白加入白砂糖和蜂蜜。

步骤 4

4用手动打蛋器搅拌糖融化，出现大泡泡。

步骤 5

5筛入杏仁粉和低筋面粉。

步骤 6

6搅拌均匀备用。

步骤 7

7黄油加入奶锅小火加热。

步骤 8

8煮到焦糖色，有香味出来，离火，立马隔冷水降温，（防止继续升高温度）。

步骤 9

9降温到50度左右，过滤倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 10

10加入步骤一中切碎的巧克力，再搅拌均匀，将面糊装入裱花袋并剪小口。

步骤 11

11挤入模具八分满。

步骤 12

12放入预热好的烤箱上下190度，烘烤10～13分钟，表面金黄即可出炉。

步骤 13

13出炉倒扣脱模。

步骤 14

14淡奶油加入蜂蜜和巧克力隔温水加热，搅拌巧克力融化，装入裱花袋。

步骤 15

15把蛋糕翻过来底部朝上，将甘纳许挤入蛋糕空格处。

步骤 16

16装饰金箔即可。

步骤 17

能量满满

冬日能量小甜点——巧克力费南雪的小贴士

1蜂蜜为了保持蛋糕湿润度，也可以换成等量的白砂糖。 2蛋白不需要打发，只要搅拌糖融化即可。 3黄油小火融化，后期熬煮要不停搅拌，防止黄油焦化渣渣粘锅底。 4费南雪就是要烤成焦黄色，外脆内软，所以高温快烤，每个牌子的烤箱温度都有差别，请根据自己的烤箱温度适当调整，烤至表面上色即可。

菜谱创建时间：2018-12-19 13:36:27