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自制翻糖的做法
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自制翻糖

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作者: 妍色
妍色
没接触过翻糖的时候,觉得它美丽,神奇,不可思议;其实现在仍然这样想,只是通过近期的接触,让我对它有了一些认识,也想更深入的了解和学习。 起初做的几次翻糖都是买现成的,可能因为从制作到售卖也需要一些时间,现成的翻糖有它的不足~~而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识,于是找到了一些配方,把材料都搞明白啦,准备自给自足。 起初几次试翻糖,还走了一些弯路,比如液体直接放在了火上加热,用了其他油脂代替甘油等;这都不是太可取的;另外,糖粉的质量对翻糖的影响很大,建议选择盒装的,这种虽然啊贵一些,但是密封性好,细致,颗粒也少。

用料

自制翻糖的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将明胶粉和冷水混合均匀

步骤 2

然后隔热水将其融化成透明液体

步骤 3

然后加入调味料(柠檬汁,杏仁香精,橙汁等)

步骤 4

然后加入玉米糖浆

步骤 5

接着加入甘油

步骤 6

加完玉米糖浆和甘油后混合,这时液体稍粘稠,不顺滑,要再次隔热水,让其拌成较稀的液体

步骤 7

在一个大碗中,筛入680g糖粉

步骤 8

糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤6拌好的液体

步骤 9

最好用木勺搅拌,混合物会成为黏性的状态

步骤 10

将剩余的糖粉,筛一部分到操作台上

步骤 11

将盆里的翻糖取出放在糖粉上

步骤 12

像揉面一样揉,边揉,继续再分次筛上糖粉揉

步骤 13

用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑

步骤 14

最后,揉成一个光滑,柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的

步骤 15

在手掌上搓上起酥油,然后揉入翻糖中,让其消除黏性

步骤 16

整形好之后,用保鲜膜紧紧包裹住翻糖,然后装入密封袋子或盒子里,把它放在冰箱里,可保存2个月。翻糖放置24小时,使用最佳~

自制翻糖的小贴士

1、尽量少的损耗糖粉和液体,以保证比例。 2、糖粉分次筛到台面上,是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。 3、揉翻糖,就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。 4、配方中的糖粉是907g,但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加~ 5、如果感觉手比较粘,要去洗手,操干后再揉。因为手越粘,越粘,就粘的越多。。 6、最后,搓上植物白油这部分,十分重要,谁也别省略哈。 7、需要注意的是,玉米糖浆和糖蜜这样的东西,要重于稀薄的液体,比如水,牛奶,果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆,相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。

菜谱创建时间:2011-11-12 10:46:16
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