古早味桃酥

作者： Monica美食记

这款桃酥成品特别酥脆，有裂纹很好看，最后再唠叨一句，猪油真的是中式酥点的灵魂所在！ 方子的量可以做约16块桃酥。 如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦！

用料

• 猪油 100克
• 糖粉 80克
• 蛋黄 3个
• 中筋面粉 170克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 熟黑芝麻 适量

古早味桃酥的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉、盐、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀备用

步骤 2

鸡蛋提前从冰箱中取出，回温后分离出蛋黄备用

步骤 3

称量好的猪油用电动打蛋器打发，打至形如奶油、非常细腻就可以了

步骤 4

加入糖粉，搅打均匀

步骤 5

一边用电动打蛋器搅打，一边一个一个地加入蛋黄，每加入一个蛋黄，都要充分搅打至蛋黄被吸收，再加入下一个

步骤 6

筛入提前混合好的粉类，用刮刀切拌或者翻拌均匀

步骤 7

面团用手揉成小圆柱，平均分成16份，拿起一份面团，轻轻搓圆，再轻轻按成圆饼，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 8

用硅胶刮刀的尾端在小圆饼的中心360°转一圈，压出一个小坑，这样成品才不会中间鼓包

步骤 9

所有桃酥做好后，烤箱180°预热，用小喷壶装一点纯净水，均匀地喷在桃酥上，再粘上黑芝麻

步骤 10

烤箱180°，中层上下火，烤25min，将温度升高到190°，烤3-4min给表面上上颜色，上色可以了就可以出炉了，出炉后的桃酥移至晾凉架冷却即可

古早味桃酥的小贴士

1. 粉类材料一定要先混合均匀再过筛，这样才能保证后期小苏打均匀地分布在面团上，若某一块面团含小苏打过多，成品会发苦、发涩 2. 猪油一定要打发，这是成品酥脆和有裂纹的关键 3. 混合好的面团不要揉捏过度，因为打发的猪油及面团中会存在一定的空气，这样才会帮助桃酥在烤制的过程中出现裂纹，揉捏过度的面团做出的桃酥会像饼干一样没有裂纹且不酥脆 4. 往做好的小面饼上喷水是为了能粘住黑芝麻，也可以提前预留半个蛋黄（也就是面团中只加入2.5个蛋黄），将这半个蛋黄加一点水稀释一下，在面饼表面薄薄地刷一层，再粘黑芝麻，注意别刷太厚了，刷太厚成品上色很重影响美观 5. 将桃酥面饼放到烤盘上时，注意两个面饼之间一定要留出足够大的空隙，桃酥在烤制的过程中会变大、变薄，留出足够的空隙成品才不会粘在一起，我每个烤盘放了8块，一共两盘

菜谱创建时间：2018-12-18 21:47:51