客家炸肉

作者： Step Chang

因为妈妈是客家人，所以小时经常会吃到的一味菜。 对于其他人来说不一定好吃，但就是喜欢小时候妈妈的味道。

用料

• 五花肉 1条半
• 木耳 1小碗
• 蒜米 一碗
• 炸鸡粉 1包
• 腌料:
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 南乳 适量
• 调味料:
• 南乳 4-6砖
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 少许

客家炸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块用刀背剁下让肉松，再放入"调味料" 和鸡蛋腌制。油开沾炸鸡粉下锅炸半熟备用。

步骤 2

木耳煮之前半小时或一小时才泡。 水开下锅煮软捞起来备用。如果用云耳直接跳过这一步，因为云耳口感比较软。但是木耳比较脆口感会比云耳好。

步骤 3

放多些油在压力锅，油热放4-6砖南乳爆油，再放些蒜米爆香。 然后放木耳炒一炒后，再倒入炸肉。

步骤 4

加水没过肉，再加一碗蒜米(这是这锅肉的灵魂)，放糖，酱油，盐调味。盖上盖子焖软。

步骤 5

焖好后，还有很多水就继续开盖烧干水分，留意底下会焦，要经常翻炒底部。 如果味道觉得不够，可以稍微加盐，酱油，南乳，糖调味，味道要淡一些，因为水干后会比较咸。 焖好留些汁，捞饭最好吃。

客家炸肉的小贴士

之前看新闻说泡久的木耳很容易滋生细菌，很容易食物中毒，所以不要泡太久。 多留些汁更好送饭。 如果没有压力锅，普通的炒锅也可以，只是需要长些时间把肉煮软，才能入口即化。

菜谱创建时间：2018-12-18 11:12:48