费南雪的做法

费南雪

2 人做过

作者: 妍色
妍色
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 准备好所有的材料~需要称量的先称量好

  • 将杏仁粉、糖粉、香草籽混合均匀

  • 倒入低筋面粉和法国面包专用粉,混合均匀~然后最好用大孔网筛将以上材料混合过筛一遍

  • 黄油切块放入小锅中,用小火煮,直到黄油煮成棕黄色,散发着榛果香气的黄油,关火。过滤掉黑色物质,彻底放凉后使用

  • 将蛋白62g加入到过筛好的粉类用,用打蛋器搅拌均匀,然后用刮刀再刮

  • 蛋白B,随意打几下形成粗泡,加入上一步中,拌匀

  • 接着加入蜂蜜,用打蛋器拌匀

  • 接着加入煮好的彻底放凉的黄油,用打蛋器拌匀

  • 拌好的状态

  • 裱花袋,先不剪袋子口,放入一个玻璃瓶内,袋口外翻,倒入面糊

  • 模具内部涂抹一层软化的黄油

  • 面糊挤入模具6-7分满。以200度,上下火,中层,烤约15分钟左右

小贴士

1、杏仁粉,淘宝有卖。是大杏仁经由脱皮打磨得到的淡黄色,带有油份的粉末;并不是白白的面粉状的物质噢。
2、什么叫做杏仁TPT?就是糖粉和杏仁粉以1:1的重量混合,即为杏仁TPT。
3、香草籽为香草豆荚剖开后得到的籽,取里面的籽使用。
4、法国面包专用粉,淘宝有售。如果没有的话,用低筋面粉代替。

菜谱创建时间:2011-11-12 10:42:06
作者其他菜谱
全部292个菜谱