朱莉与朱莉娅：红酒炖牛肉

作者： 一米市集

在生活中总会遇到各种各样的困难，使我们焦虑、失望，甚至可能对生活失去信心。不可能人人都像朱莉娅，乐呵呵地面对一切，永远像向日葵那样积极向上。可能会变得像朱莉一样神经敏感、易燃易爆炸，甚至“哭得像个精神失常的小孩”。 但有人能一直在身边默默陪伴着你，分享这一路上的艰辛与喜悦，比世间任何一句情话都更为动人吧。 所以，真正美味的关系是在生活中感受到爱，在爱中拥有酸甜苦辣的各种滋味，以真心相伴，余味自然无穷，就像这一锅勃艮第牛肉。

用料

• 腱子肉 700克
• 橄榄油 适量
• 盐 半茶匙
• 胡椒 1/8茶匙
• 红酒 375毫升
• 牛肉高汤 250—375毫升
• 番茄酱 1汤匙
• 大蒜 1瓣
• 百里香 1/4茶匙
• 月桂叶 半片（捏碎）
• 黄油 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 蘑菇 225克
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个

朱莉与朱莉娅：红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切成块，约5cm。牛肉用厨房用纸擦干，如果牛肉是湿的，就不能煎成黄色了。

步骤 2

平底锅里加入橄榄油，热油煎牛肉，一次煎几块，要求两面煎黄。

步骤 3

把牛肉放进铸铁锅，把煎锅中的油倒出，加入红酒烧开，再将红酒倒入铸铁锅。

步骤 4

在铸铁锅中加入热的高汤、盐、胡椒、香叶、大蒜、番茄酱等调味料混合均匀，在炉上煮开。

步骤 5

烤箱提前20分钟预热到160℃。

步骤 6

铸铁锅盖上锅盖，放入烤箱的下层，用文火炖2.5-3小时。（其间应不断调节烤箱温度,使液体一直处于微开状态。如果叉子能轻易戳穿牛肉,则说明炖好了。）

步骤 7

将蘑菇洗干净后，切成小块，将蘑菇上多余的水分擦干净，加入植物油和黄油，全部融化后，加入盐、胡椒、洋葱碎，抛锅4—5分钟后取出。

步骤 8

将半个洋葱切成长条，胡萝卜去皮后切成片，在锅中加入植物油和黄油，全部融化后，加入所有蔬菜、盐、胡椒，抛锅4—5分钟后取出。

步骤 9

牛肉煮好之后，用漏勺捞出放在热的盘子上。锅中的汤过筛，滤入汤锅。

步骤 10

撇掉汤中的油，将蔬菜倒入其中然后用文火煮开1—2分钟。不断撇去浮上来的油。小心试味、调味。

步骤 11

把蔬菜捞出，放在牛肉旁边，把酱汁滴在牛肉上。（ps：煮好后的酱汁应该有1.5杯，能够微微挂勺。如果过于稀薄，可快速煮开，蒸发多余水分。如果过于黏稠，可以加几勺高汤或罐头牛肉浓汤。）

菜谱创建时间：2018-12-17 10:18:15