紫薯芋圆

作者： 白茶可爱多-

仅自用记录。 2018.12.16 第一次尝试，低估了紫薯的干🤦🏻‍♀️ 2019.01.05 第二次尝试 1、紫薯切薄片就可以了，改刀没必要。 2、带皮紫薯430g，去皮差不多360g，按比例调节 3、这次根据紫薯重量换算成了10g糖粉，感觉还是不甜😔 4、用切水果的模具做了芋圆，好看！

用料

• 紫薯 200g
• 木薯淀粉 110g
• 沸水 70g
• 糖粉 5g+

紫薯芋圆的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块。

步骤 2

紫薯改刀切薄切小放入铝箔模，水开后上锅蒸熟，大约30分钟。（第二次改进：放两个铝薄模蒸熟，加快速度）

步骤 3

均匀撒入一半糖粉，趁热将紫薯压成泥，再均匀撒入一半糖粉拌均。（第二次，试试10g糖粉）

步骤 4

加入木薯淀粉，用叉子拌均成散沙状，拨成一个小山丘，小山丘中心先加入70g左右的沸水，静止30秒待糊化。

步骤 5

带手套揉成团，揉成“三光”面团，根据面团状态决定是否加水或者加木薯淀粉。（第二次改进：紫薯面团偏干，需多加水）

步骤 6

将面团分成三到四份，搓成条状，切成小颗粒。（第二次改进，搓的更细一点，切的小一点）

步骤 7

将切好的芋圆放入木薯粉内，轻轻摇晃，使芋圆均匀包裹。（第二次改进，在切好的芋圆上撒木薯粉，避免浪费木薯粉）

步骤 8

过筛多余的木薯淀粉。（这个时候准备烧开水以及冰水）

步骤 9

得到生芋圆，现煮的盖上保鲜膜防干燥，其余装入小盒子撒一些木薯粉防粘，放入冰箱冷冻室。

步骤 10

水开后下芋圆，稍搅拌防粘。芋圆浮起后再煮一分钟即可。

步骤 11

捞出放入冰水，略过下冰水捞出放入糖水中。 （可以尝试下 多次过冰水）

紫薯芋圆的小贴士

1.薯类和木薯淀粉的比例大约在2:1

菜谱创建时间：2018-12-16 18:54:23