纽约芝士的做法

纽约芝士

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作者: 妍色
妍色

纽约芝士的用料  

纽约芝士的做法步骤

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  • 称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化

  • 牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫

  • 蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态

  • 加入玉米淀粉搅拌均匀

  • 倒入步骤3的牛奶黄油溶液,搅拌均匀

  • 放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

  • 室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌

  • g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

  • 打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀倒入模具中

  • 隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用

菜谱创建时间:2011-11-12 10:17:42
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